Vlees roken is dé barbecuetrend van 2016

openingsfoto

Dé barbecuetrend van 2016 is vlees roken op de barbecue. Roken zorgt ervoor dat vlees langzaam gaart bij lage temperaturen, en geeft daarnaast een verfijnde rooksmaak mee aan het gerecht. Ook allerlei soorten burgers, ribs en barbecueworsten zijn populair en er komt steeds meer vraag naar Barbecue American Style.

‘Barbecue is hip!’, zegt Marian Lemsom van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). ‘Iedereen barbecuet en steeds meer mensen hebben tegenwoordig een buitenkeuken thuis. Ook het aanbod aan workshops groeit, want iedereen wil leren hoe je originele gerechten kunt maken.’ Het barbecueseizoen wordt steeds langer door de opkomst van de winterbarbecue, weet Lemsom. ‘Daarmee wordt ook het assortiment uitgebreid met andere dan puur vleesgerechten, zoals stamppot op stok. Groot vlees wordt steeds populairder, en het zelf pulled pork maken is echt een hit. Een kans voor slagers. Datzelfde geldt voor het aanbieden van pure producten met een pure kruiding.’

Erg mals

Ook Ronald van Bokhorst van VersPlatform voorspelt dat pulled pork dit jaar steeds vaker op de barbecue wordt bereid. ‘Het varkensvlees wordt op een grote barbecue met deksel voor een langere tijd gebraden op een lage temperatuur. Het vlees wordt hierdoor erg mals en kan na de garing uit elkaar getrokken worden. Schouderstuk of procureur zijn vleessoorten die hiervoor uitermate geschikt zijn.’

Barbecueworsten

Daarnaast ziet hij steeds meer soorten barbecueworsten op de markt verschijnen. ‘Er zijn tegenwoordig heerlijke culinaire worsten op de markt. Denk aan truffelworst, Amerikaanse worst met cajunkruiden, of Franse worst gemaakt van eenden- of zwijnenvlees. Deze variëteit zien we dit jaar terug op de barbecue.’ Ook gaan we dit jaar een aantal fantastische, maar minder bekende steaks ontdekken, vervolgt Van Bokhorst. ‘Denk bijvoorbeeld aan de teres major (alias jodenhaas of ‘mock tender’), het meest malse stukje vlees/spier uit de schouder, dat zich boven op het schouderblad bevindt, en de bavette (flapmeat) afkomstig uit de zogenaamde 'vang', een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe.’

Lees het complete artikel in Vleesmagazine nr. 3.

Lees ook
SOUTHERN STYLE BBQ SAUCES BY DEGENS

SOUTHERN STYLE BBQ SAUCES BY DEGENS

Als specialist jou onderscheiden in ’t BBQ seizoen? Probeer nu de ALABAMA WHITE SAUCE in combinatie met MISSISSIPPI DARK SAUCE! Beiden te verkrijgen in een handige DEGENS knijpfles met 1000 ml. Proeven is gratis, dus bel of mail ons gerust!

Epos ondersteunt ook in het barbecueseizoen met kruidige creativiteit

Epos ondersteunt ook in het barbecueseizoen met kruidige creativiteit

Wellicht draagt Slagerij Putman uit Arnhem over twee jaar het predicaat Hofleverancier. Eigenaar en vijfde generatie slager Pepijn Putman en zijn vrouw Laura hopen het.

Feest voor de vakman

Feest voor de vakman

Heeft u dat ook? Zodra de eerste voorjaarsstralen zich laten zien krijg je zin om de mooiste barbecue producten in de toonbank te leggen. En om de sfeer in de winkel te voelen, van blije klanten die ernaar uitkijken om de barbecue weer aan te steken en daarom naar hun slager komen voor een mooi stuk vlees.