Barbecuegerechten

Lees ook
Topslagers presenteren BBQ Top 5

Topslagers presenteren BBQ Top 5

Drie Nederlandse topslagers ontmoetten elkaar onlangs tijdens het Outdoor Event bij de Kromme Watergang in het Zeeuwse Hoofdplaat. Daar vond een feestelijke barbecue plaats vanwege het 10 jarig bestaan van Bord Bia - Irish Food Board's Chefs' Irish Beef Club (CIBC). Het supertrio presenteerde er elk hun eigen BBQ Top 5. Niet voor beginners. Maar wel...

Wapenaar breidt barbecueservice verder uit

Culinaire Slagerij Wapenaar heeft de verzorging van barbecuegerechten en -feesten verder uitgebreid. Naast een tweede oldtimerfoodtruck heeft de onderneming uit Vlaardingen ook een extra website (010BBQ.nl) naast de eigen slagerijsite gelanceerd.'Wij proberen op deze manier ons blijvend te onderscheiden ten opzichte van ander vleesaanbieders en cateraars. Er worden nu ook gerechten van ons verkocht op landelijke sportevenementen en food- en muziekfestivals', aldus Arno Wapenaar van Culinaire Slagerij Wapenaar. Voor meer informatie: Slagerijwapenaar.nl of 010BBQ.nl

‘Bedorven vlees in barbecuepakketten supers’

‘Bedorven vlees in barbecuepakketten supers’

Wakker Dier heeft bedorven vlees aangetroffen in barbecuepakketten. De dierenwelzijnsorganisatie heeft een steekproef laten uitvoeren naar 21 soorten vlees in zeven barbecueschotels bij verschillende grote supermarkten.In drie van die schotels was het vlees bedorven of bijna bedorven. Eén monster, rundersaté, had volgens Wakker Dier een kiemgetal dat...

Vlees roken is dé barbecuetrend van 2016

Dé barbecuetrend van 2016 is vlees roken op de barbecue. Roken zorgt ervoor dat vlees langzaam gaart bij lage temperaturen, en geeft daarnaast een verfijnde rooksmaak mee aan het gerecht. Ook allerlei soorten burgers, ribs en barbecueworsten zijn populair en er komt steeds meer vraag naar Barbecue American Style.‘Barbecue is hip!’, zegt Marian Lemsom van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). ‘Iedereen barbecuet en steeds meer mensen hebben tegenwoordig een buitenkeuken thuis. Ook het aanbod aan workshops groeit, want iedereen wil leren hoe je originele gerechten kunt maken.’ Het barbecueseizoen...

‘Malser en sappiger vlees met de keramische kamado’

‘De afgelopen decennia zagen we de barbecuemode jaarlijks veranderen. Van de traditionele houtskoolgrill naar gasbarbecues en enkele jaren geleden zelfs infrarood. De laatste trend zijn de keramische kamadobarbecues', aldus Jan de Jager van De Jager Slagerij- en Horecabenodigdheden.‘Waar de afgelopen jaren vooral in het professionele circuit gerookt werd op de barbecue, zal dat dit jaar meer en meer onder het grote publiek gaan gebeuren’, aldus Jan de Jager. 'Een kamado is een keramische grill met daarin nog een keramische binnenpot en vuurring. Boven- en onderin zitten luchtregelaars, waarmee...

Slagerij Van Guilik groots in het verzorgen van barbecues

Het verzorgen van barbecues op grote schaal is een aparte tak van sport geworden voor slager Jack van Guilik. Ooit begon hij met het verzorgen van barbecues vanuit zijn slagerij in de Boni supermarkt in Zwolle. Nu heeft hij een pand van 1800 vierkante meter in Hattemerbroek voor zijn cateringwerkzaamheden. Zijn geheim? Investeren, durven en luisteren naar de vraag van de klant.De cateringwerkzaamheden van Jack van Guilik zijn uitgegroeid tot een ‘apart bedrijf’. Op grote schaal verzorgt hij barbecues en buffetten. Het begon allemaal tien jaar terug in zijn slagerij in de Boni in Zwolle. Van Guilik...

Gertjan Kiers: ‘Speel in op wensen van fanatieke barbecuers’

Naast klanten die in de zomer dunne lapjes en stokjes bereiden op de grill, zijn er steeds meer fanaten die het hele jaar door alle mogelijkheden uit hun barbecue halen. Voor hen is het soms lastig aan grote delen vlees te komen. Door in te spelen op deze toenemende vraag bedienen ambachtelijke slagers de fanatiekelingen en laten zij bovendien zien dat er meer is dan speklappen en saté.In deze periode van het jaar is het belangrijk ruimschoots aandacht te besteden aan het barbecueassortiment. Het betreffende deel van de koelvitrine ligt er waarschijnlijk gekleurd bij en is gevuld met de gebruikelijke variëteiten...

Slow cooking: langzaam garen op de gasbarbecue

'Een trend die we steeds meer zien, is het garen op lage temperaturen of te wel slow cooking op de barbecue', zegt Corry Luyendijk van Hendi Food Service Equipment.‘Slow cooking is het op lage temperatuur bereiden (onder de 90°C) van vlees. Bij een barbecue is het van belang dat men de kap dicht kan doen en dat er een thermometer is ingebouwd. Slow cooking gebeurt door middel van indirecte warmte, zodat de barbecue meer op een oven lijkt. Belangrijk is dat het vlees op een constante temperatuur wordt gegaard. Dit is op een gasbarbecue makkelijk te realiseren. Door het langzame opwarmen breekt het...

OFYR: dé nieuwe manier van outdoor grillen

OFYR is dé nieuwe manier van outdoor grillen. De kegelvormige vuurschaal heeft een brede, platte rand die tevens als zeer efficiënt kookoppervlak fungeert. ‘De vele vlammen maken het koken uitermate gezellig. De OFYR zorgt voor nog meer beleving tijdens de barbecue’, zegt slager Herman ter Weele, die het apparaat eind vorig jaar aanschafte.Net als een traditioneel kampvuur brengt de OFYR mensen samen. ‘Door het unieke design is het een enorm veelzijdig kooktoestel’, legt OFYR-directeur Hans Goossens uit. Vanuit het midden straalt de warmte in een volmaakt vloeiend verloop uit, waardoor één kookplaat...

Butcher's Heaven: 'paradijs voor de carnivoor' in Amsterdam

De Centrale Markthal in het Food Center Amsterdam is op zaterdag 11 en zondag 12 juni een 'paradijs voor de carnivoor'. Het is in dat weekeinde namelijk het toneel van Butcher's Heaven, waar het gaat om 'vlees in de meest uitgebreide zin van het woord'.'Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit, gaat het nu om vlees in de meest uitgebreide zin van het woord. Grote stukken gebraad, verfijnde nobele delen, maar ook de zogenaamde vergeten delen krijgen hier hun eigen podium. Niet teveel garnituur, we willen vlees', aldus de organisatie van het tweedaagse evenement. 'Twee dagen om nu al...