Blogs | Vleesmagazine

Blogs

BBB

Als u de kop boven deze column ziet denkt u wellicht dat dit een politiek verhaal wordt over de BoerBurgerBeweging. W...

9 juni 2023Jan Nederhoed

Klopt je verhaal?

Een keurmerk ondersteunt je verhaal, maar vertelt niet hét verhaal. Dat zinnetje springt er voor mij uit in het openi...

16 mei 2023Michelle de Koning

Crispy varkenshaas

De kroket. Crème brulee. Een kaassoufflé. Het is de combinatie van krokant én zacht die hen zo onweerstaanbaar maakt....

16 mei 2023 Meneer Wateetons

Meer me(a)t miso

Als een Japanner ’s ochtends – de slaap nog in zijn ogen en een dood vogeltje in de mond – verzucht dat hij ‘eerst ee...

12 mei 2023 Meneer Wateetons

Pork on Fire

Als de lente voor de deur staat dan zijn de BBQ-dooddoeners niet van de lucht. Want nog steeds denken hele volksstamm...

26 april 2023Gertjan Kiers

Kweekvlees

Onlangs kondigde mijn zevenjarige zoon aan dat hij voortaan als vegetariër door het leven gaat. Als professionele vle...

11 april 2023Christiaan van Beemen

‘Nduja

Is er in tijden van meat-shaming nog plaats voor een ware vleeshype? Gelukkig wel. ‘Nduja verspreidt zich vanuit de I...

5 april 2023 Meneer Wateetons

After-december-dip

In mijn laatste column schreef ik dat ik zo kon genieten van de decembermaand, de voorbereidingen en de keuze van str...

28 februari 2023Carla van Eijk

Ken je marges

Je hebt kneiterhard gewerkt, maar wat heb je nou verdiend?” Door die vraag van een ondernemer een paar jaar geleden m...

23 februari 2023Michelle de Koning

Kip in blaas

Paul Bocuse wordt algemeen beschouwd als een van de grootste gastronomen van de 20ste eeuw. Met zijn klassieke Franse...

14 februari 2023 Meneer Wateetons

Invisible boxes

Ben ik ouderwets, een ambachtelijke romanticus als ik zeg dat ik de tijd van de handgeschreven bonnetjes mis? De tijd...

1 februari 2023Gertjan Kiers

Ondergang van ons ambacht?

Zelf vind ik het als slager het mooiste om echt contact te hebben met het vlees. Elk stukje vlees zelf vastgehouden t...

13 januari 2023Josja Haagsma

Op ons bordje

In de moderne slagerij wordt er steeds meer gebruik gemaakt van verschillende bereidingstechnieken, zoals bakken, bra...

21 december 2022Ed Nozeman

Christmas is coming!

Vraag een aantal slagers wat zij vinden van de feestdagen en je krijgt waarschijnlijk veel verschillende antwoorden....

15 december 2022

Fan

Toen ik Gertjan Kiers vroeg een column te schrijven over automatisering en digitalisering, het thema van ditnummer, k...

6 december 2022Christiaan van Beemen