Vaktechniek

Lees ook
Buffelvlees verkoopt zich niet vanzelf

Buffelvlees verkoopt zich niet vanzelf

Buffelvlees hoort niet tot het standaard assortiment van de gemiddelde slager. De meeste buffelhouders in ons land, die buffels houden voor het vlees, verkopen dit rechtstreeks aan de consument. En hoewel de vraag naar (h)eerlijk geproduceerd vlees toeneemt, is er nog een lange weg te gaan voordat Nederland massaal aan het buffelvlees zit.Nederland...

Vakidioten gezocht

Vakidioten gezocht

Nog niet zo lang geleden kwam mij via social media een discussie ter ore. Deze discussie ging over de lesstof die op dit moment aan bod komt bij SVO Food, en dan met name over het verdwijnen van meerdere vaktechnieken in de opleidingen.Op het sociale platform werd door sommige slagers heel duidelijk uitgesproken, dat het hen tegenvalt dat de leerlingslagers...

Rijpen in een oude schuur

Rijpen in een oude schuur

Samen met een grote groep enthousiaste slagers zijn we een paar dagen op culinaire trip naar het Italiaanse Parma geweest. SVO-docent Ronnie Poeste had deze bijzondere en mooie reis georganiseerd. Met een aantal bevriende slagers, afkomstig uit het hele land, schreef ik mij ook in voor deze studiereis.In Parma hebben we heel veel mooie plekken bezocht,...

Winnaar Spareribs Trophy: ‘Hollands graanvarken en de juiste melange’

Winnaar Spareribs Trophy: ‘Hollands graanvarken en de juiste melange’

Vers Hollands graanvarken met de juiste vlees-vetverhouding, elf soorten kruiden, tweeënhalf uur marineren in de tumbler, twee tot drie dagen laten doortrekken en vervolgens afgaren in de steamer. Met dat recept is Slagerij van Tilburg winnaar van de Spareribs Trophy 2018.Spareribs om voor om te rijden. Waar moeten die aan voldoen? Slager van Tilburg...

Bierworst van Heemsteedse slager en bierkenner landelijk bekroond

De bierworst van Keurslager Peter van der Geest en Kees Heger van Café De 1ste Aanleg uit Heemstede zijn bekroond met ‘Goud met ster’. De worst is gemaakt met Christine Bier en duurzaam vlees.De bekroonde bierworst van Meester Worstmaker Peter van der Geest is een mooi uitvloeisel van het gezegde: beter een goede buur dan een verre vriend. Samen met buurman en bierspecialist Kees Heger van Café de 1ste Aanleg in Heemstede bereidde hij deze gouden worst. Bekroning op samenwerking De lokale ondernemers zien de onderscheiding die de Bierworst met Christine Bier als een bekroning op hun samenwerking....

Ter Marsch & Co bakt roze burgers op Pride Amsterdam

Ter Marsch & Co bakt roze burgers op Pride Amsterdam

Burgerspecialist Ter Marsch & Co Amsterdam serveert deze hele week fleurige roze burgers buns uit eigen bakkerij, gebakken door bakker Edwin Klaasen. Iedereen die tijdens de Canal Pride op 3 augustus bij Ter Marsch & Co zijn roze slipt toont, komt in aanmerking voor de gratis roze burger.Ter ere van de Pride Amsterdam pakt restaurant Ter Marsch &...

Slagerszoon en tattoo-koning Schiffmacher lanceert koksmes

Slagerszoon en tattoo-koning Schiffmacher lanceert koksmes

Slagerszoon en tatoeëerder Henk Schiffmacher brengt een limited edition koksmes uit. Hij is een samenwerking aangegaan met het merk Diamant Sabatier.Op 11 september vindt de grootse lancering plaats in de Bijenkorf Amsterdam. Het koksmes, genaamd Louise, wordt opgedragen aan zijn vrouw Louise Schiffmacher. Het lemmet is gegraveerd met één van de iconische...

Schiffmacher tatoeëert limited edition koksmes

Schiffmacher tatoeëert limited edition koksmes

De presentatie van het limited edition koksmes ‘Louise’ trok vorige week veel bekijks, maar vooral veel enthousiaste reacties in de Bijenkorf van Amsterdam. De samenwerking tussen tatoeëerder Henk Schiffmacher en Diamant Sabatier bracht veel bekenden op de been waaronder beroemde chef-koks als Pascal Jalhay en Alain Caron, en andere bekenden van Schiffmacher,...

‘Atelier van Klassiekers’ nieuw boek Paul van Trigt

‘Atelier van Klassiekers’ nieuw boek Paul van Trigt

Paul van Trigt heeft, in samenwerking met Vleesmagazine, een nieuw receptenboek uitgebracht: ‘Atelier van Klassiekers’. Het boekwerk bevat een twintigtal bijzondere en smakelijke recepten, die gebaseerd zijn op klassieke ambachtsproducten.In deze charcuterieverzameling zijn allerlei bijzondere recepten opgenomen, waaronder: ragout van ossenstaart en...

HAS zet cursus vleestechnologie en levensmiddelenchemie op de rol

HAS zet cursus vleestechnologie en levensmiddelenchemie op de rol

HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen heeft voor het najaar twee nieuwe cursussen op de planning staan. Het gaat om Vleestechnologie en Levensmiddelenchemie.De cursus Vleestechnologie start op 1 september, met een duur van 16 cursusavonden en 2 practica. Gezond, nieuw en duurzaam zijn de voorwaarden waarop de nadruk ligt. Dat is immers wat de hedendaagse...