Degens inspireert de slager met lekkere en bijzondere recepten. Bijvoorbeeld dit recept voor huisgemaakte kiprollade.
Samenstelling
- 20 g/kg Kiprollademix met Zout (AD01185-01)
- kippendijen
- rolladenet
- water
Bereiding
- Meng 20 gram kiprollademix met zout en 100 gram water.
- Meng de kippendijen in een menger / tumbler samen met de kiprollademix.
- Water toevoegen en 10 minuten mengen of tumblen in een vacuumtumbler 90% vacuum.
- Stop de gekruide kippendijen op in een rolladepijp.
- Gaar de rollade op 140°C in 35 minuten of kerntempratuur 78°C.
- Ook geschikt voor de vleeswarenafdeling.
