Nice to Meat organiseert samen met KNS en SVO de masterclass 'dry aged meat' op 6 en 7 september. Deze masterclass geeft de deelnemer heel veel informatie over deze rijpingstechniek, zoals de historie, bereidingstips, bacteriologische risico's en de commerciële waarde van dry aged meat in de slagerij.
De masterclass
De masterclass duurt een dag en vindt plaats bij horecaslager Nice to Meat in Almere-Poort. Vleeswaren- en worstexpert Paul van Trigt is een van de sprekers. Het programma is als volgt:
- 09.30 uur Ontvangst bij Nice to Meat in Almere
- 10:00 uur Welkomstwoord en kennis maken Nice to Meat
- 10:15 uur Uitleg dry aging en vaktechniek
- 11:15 uur Rondleiding door het bedrijf
- 12:15 uur Bereiding dry aged vlees op BBQ, Big Green Egg, Montague
12:35 uur Lunch met proeverij van diverse dry aged vleesproducten van verschillende rassen en verschillende slachtdieren (Hollands rund, MRIJ van Piet, Creekstone Black Angus, Berkshire varken)
- 13:45 uur Bacteriologische risico's
- 14:15 uur Demo en uitleg over dry age kasten
15:00 uur Commerciële en marketingwaardes van dry aged beef in het assortiment van de slagerij
- 16:00 uur Informele afsluiting met een drankje
Nice to Meat
Nice to Meat begon 120 jaar geleden in Amsterdam als ambachtelijke slager. Door de geleverde service en kwaliteit ontwikkelde het bedrijf zich tot horecaslager. De Amsterdamse slagersfamilie Pouw staat nu alweer vele jaren aan het roer. Met hun motto 'Meat is Art' houdt het bedrijf de tradities in leven.
Aanmelden
Aanmelden voor een van de twee masterclasses kan tot 6 augustus. Dit kan via het inschrijfformulier. De masterclass is voor deelnemers van het Expertisecentrum gratis bij te wonen.