Er zijn slagers die het hele jaar door een vrij stabiele omzet draaien, maar ondernemers in vakantiegebieden ervaren vaak een groot verschil in het aantal kanten in de zomer- en winterperiode. Daarnaast zijn er slagers die tijdens een populair evenement rekening moeten houden met een veranderende vraag of bereikbaarheid. Daar spelen ze ieder op hun eigen manier op in.
