Meer en makkelijkere alternatieven voor vlees en geef die ook een prominente plek in het supermarktschap. Dat zijn enkele vaststellingen die Slagerij De Hamvraag na haar eenweekse verblijf in Den Bosch (28 maart tot 2 april) durft te maken. De pop-up-slagerij bood bezoekers een blik achter de wereld van het vlees. Bezoekers gaven in een enquete hun zienswijze op de toekomst van ons vlees.
Opvallend in Slagerij De Hamvraag was de ontspannen omgang met het onderwerp vlees. ‘Bewust wilden we niet oordelen, omdat je zo makkelijker met elkaar in gesprek komt. Voor de meeste mensen is de vraag wel of geen vlees bovendien niet eens zo’n groot punt. Ze hebben al 1 of 2 keer in de week een ‘meatless day’ en zijn vooral op zoek naar goed en betrouwbaar vlees - in de zin dat het goed is voor mens, dier en milieu - en naar smakelijke vleesalternatieven’, blikt Wim Coenraadts van FoodUp! Brabant (initiator van Slagerij De Hamvraag) terug.
Die alternatieven mogen best een aanvulling zijn op de bekende vleesvervangers (tofu, vegaburgers et cetera). ‘Consumenten staan open voor eiwit- en proteïnebronnen zoals insecten en bonen. De vraag is alleen of ze altijd als zodanig herkenbaar moeten zijn of verwerkt.’
Half-om-halfscenario
Wat dat betreft was de belangstelling voor het half-om-halfscenario interessant, waarbij producten voor de helft uit vlees en voor de andere helft uit vleesvervanger bestonden. ‘Waarom is dat er al niet, vroegen veel bezoekers. In hun ogen is het eigenlijk het meest voor de hand liggende alternatief. Wat dat betreft ligt er een markt open voor een concept als MeatGreen, dat vlees en groenten in één product combineert. ’
Die nieuwe vleesvervangers mogen best een betere plek in het supermarktschap krijgen. ‘In onze gesprekken met bezoekers komen twee lijnen naar voren. Er is een groep die graag persoonlijk contact wil met de producent, omdat dat meer vertrouwen biedt, terwijl de ander graag bij de supermarkt blijft komen. Maar in het laatste geval is er de nodige frustratie dat de grote ketens hun aanbod niet laten aansluiten op hun behoefte.’
Terugkijkend zijn de drie weken rondom Slagerij De Hamvraag succesvol te noemen. ‘Gedurende die periode hebben we on- en offline, onder jong en oud en bij zowel vleesminnaars als vleessceptici gehoor weten te vinden voor onze boodschap: wees je bewust van de keuzes rondom vlees’, stelt Sebastiaan Aalst van project- en campagnebureau Food Cabinet vast. ‘Welke keuze je maakt is aan jou, als je er maar over hebt nagedacht.’
Vervolg
De kans is overigens reëel dat Slagerij De Hamvraag een vervolg krijgt. Wim Coenraadts: vrijwel unaniem was men enthousiast over het idee en de uitwerking. En kwam vaak de vraag langs of we ook naar andere steden in Brabant gaan. Inmiddels hebben we enkele verzoeken binnen en kijken we naar mogelijkheden voor een vervolg.
Slagerij De Hamvraag is een initiatief van FoodUp! Brabant in samenwerking met Food Cabinet en Ruigwerk. De expositie was alleen deze week te zien in ’s-Hertogenbosch.