Recept afkomstig van RAPS
Ingrediënten:
- 1400 gr. Wild (in grove stukken) Bijv. haas, konijn, wildzwijn
- 700 gr. Water
- 100 gr. Wortelschijven
- 100 gr. Preiringen
- 100 gr. Uienringen
- 100 gr. Champignons
Hulpstoffen per kg. massa:
- 700 gr. WILDMARINADE # 1000462-XXX
Bereiding:
Het vlees 1 dag van tevoren vermengen met de WILDMARINADE en in laten trekken in de koelcel. Het gemarineerde vlees mengen met het water en de groenten.
In een pan smoren gedurende 120 – 150 minuten.
Bij bereiding in een combisteamer nooit boven de 90°C. bereiden i.v.m. schuimvorming.