De International Young Butchers’ Competition (IYBC) 2015 vindt op 21 en 22 september plaats in Houten. Het Nederlandse team voor de vakwedstrijd voor slagers onder de 26 jaar bestaat uit Kristian Grooten, Johan Augustinus en reserve Wiebe Mulder. In de aanloop naar de IYBC verschijnt in de nieuwsbrief van Vlees+ regelmatig een blog over de IYBC, waarin zowel de kandidaten als de trainers afwisselend vertellen over hun ervaringen. Dit keer deelt Kristian zijn belevenissen.
Zó veel getraind, nu wil ik mijn producten laten zien!
"Meedoen met deze wedstrijd vind ik echt supergaaf. Eerdere jaren zag ik op school al kandidaten prachtige producten maken. En daar wilde ik meer van weten. Ik deed mee met de voorronde en werd eerste! Daarna begon het avontuur pas.
Mysterie-opdracht
Na de eerste training, waarin ruimte was voor veel overleg en eigen inbreng, werd duidelijk wat voor producten en creatieve schalen we gingen maken. Behalve de mysterie-opdracht, deze wordt op de dag van de wedstrijd pas bekendgemaakt. Dat brengt dus ook een hoop extra spanning met zich mee.
Feedback
Feedback krijgen en geven is zeer belangrijk tijdens de trainingen en dat ben ik ook gaan waarderen. Het team vindt het dan ook belangrijk dat de producten kwalitatief hoogwaardig zijn en er strak uitzien, maar nog veel belangrijker is dat ik zelf achter de producten sta. En dat doe ik!
Daarnaast leer ik heel veel van de beste vakmensen. Van uitbenen tot barbecueschotels maken en dat alles tot in de laatste details superstrak proberen te krijgen. Elke keer als wij contact met elkaar hebben, worden er aandachtspunten doorgenomen. Daar gaan we thuis en tijdens de trainingen weer aan werken.
Aanrader
De creatieve onderdelen vind ik super mooi om te maken, maar het is een echte uitdaging. Binnen een uur moet je een topproduct op tafel zetten, waar niets aan ontbreekt. De spanning voor de wedstrijd begint nu wel een beetje te komen. Maar we hebben er zó veel uren ingestoken dat ik mijn producten nu maar al te graag wil laten zien. Ook collega’s, klanten en natuurlijk mijn eigen familie zijn enorm trots op waar ik nu sta. Iedereen die een stap verder wil in zijn of haar carrière, raad ik deze uitdaging aan!”
- Johan Augustinus,
- Versplein Augustinus in Tiel