De International Young Butchers’ Competition (IYBC) 2015 vindt op 21 en 22 september plaats in Houten. Het Nederlandse team voor de vakwedstrijd voor slagers onder de 26 jaar, bestaat uit Kristian Grooten, Johan Augustinus en reserve Wiebe Mulder. Achter hen staat een groot team aan begeleiders en trainers. In de aanloop naar de IYBC verschijnt in de nieuwsbrief van Vlees+ regelmatig een blog over de IYBC, waarin zowel de kandidaten als de trainers afwisselend vertellen over hun ervaringen.
‘Deelnemers IYBC 2015 op koers voor vijfde titel’
De IYBC vind dit jaar plaats aan de Sleepboot 2 in Houten, de nieuwe hoofdvestiging van SVO vakopleiding food. In de voorgaande jaren hebben we ervaren dat het niveau van deze wedstrijd zeer hoog is en daarom is intensieve training absoluut noodzakelijk. De deelnemers en trainers zijn zich hiervan terdege bewust.
Unieke wedstrijd
Afwisselend op de SVO-locaties Best, Wageningen en Zwolle traint onze equipe daarom wekelijks hard onder leiding van zeer ervaren, maar ook uiterst kritische trainers. Ook schaven de deelnemers in hun leerbedrijf aan de zes wedstrijdonderdelen. De werkgevers zijn erg enthousiast en geven de deelnemers alle steun en mogelijkheden om te trainen. Dit alles met het oog op een unieke wedstrijd waar wij als team de competitie aangaan met tenminste vijf andere Europese landen. Onze selectie, bestaande uit Kristian Grooten, Johan Augustinus en reserve Wiebe Mulder, is uiterst gemotiveerd en dat geeft veel vertrouwen voor de wedstrijd.
Verfijnen
Alle wedstrijdonderdelen zijn nu uitgebreid aan de orde geweest en de resultaten zijn positief. De volgende stap in de trainingsopbouw is het verfijnen van de producten binnen de vastgestelde tijd, zoals vastgelegd in het wedstrijdreglement. Andere punten van beoordeling zijn onder meer moeilijkheidsgraad, creativiteit, snit, vleespresentatie, garnering, economisch en hygiënisch werken. De trainingssessie wordt op 16 en 17 september afgesloten met een tweedaagse training. Tijdens deze dagen voeren de deelnemers alle wedstrijdonderdelen nogmaals uit en worden de laatste details nogmaals besproken.
Met de inmiddels opgedane rijke ervaring en met vier Europese titels (vanaf 2011) op zak is het vanzelfsprekend dat we strijden om de eerste plaats. Het wordt zeker een bijzonder spannende, maar in ieder geval een mooie wedstrijd. Een belevenis voor onze deelnemers die ze nooit zullen vergeten. En ook alle trainers en begeleiders zeer waarschijnlijk niet. Ik in ieder geval zeker niet...
- Gjalt Landman