Vaktechniek

Lees ook
Slagerij de Bruin wint Grote Grillworsttest 2020

Slagerij de Bruin wint Grote Grillworsttest 2020

De Grote Grillworsttest is gewonnen door Slagerij de Bruin uit Beusichem. Op maandag 11 mei ontving slager Bartho de Bruin de eerste prijs van deze vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers.Slagerij de Bruin is al bijna honderd jaar een begrip in de Betuwe. De gebroeders Rien en Bartho runnen al jarenlang twee winkels in Culemborg...

Inschrijving Foodvalley Champions 2020 geopend

Inschrijving Foodvalley Champions 2020 geopend

De drie meest innovatieve bedrijven op gebied van eiwittransitie, voeding en gezondheid en circulaire landbouw worden uitgeroepen tot de Foodvalley Champions 2020. Aanmelden of voordragen van een bedrijf is mogelijk tot 31 mei 2020.Bekendheid in binnen- en buitenland, erkenning door een onafhankelijke jury en een uitgebreid prijzenpakket. Na twaalf...

Op is op: Bestel nu 'Atelier van Klassiekers'

Het receptenboek van Paul van Trigt, 'Atelier van Klassiekers', is nog verkrijgbaar, maar op is op. Het boekwerk, dat in samenwerking met Vleesmagazine is uitgegeven, bevat een twintigtal bijzondere en smakelijke recepten, die gebaseerd zijn op klassieke ambachtsproducten.In deze charcuterieverzameling zijn allerlei bijzondere recepten opgenomen, waaronder: ragout van ossenstaart en paddenstoelen, gerookte hausmacher in witvel, paté en croûte met edelhert en pistache, gekookt kinnebakspek met kruidnagel, boeren snijpaté met blokrand, Halbdauer kaasworst in runderdarm en roulade met stermozaïek....

Voorbereidingen Arnhem Rookworststad in volle gang

Voorbereidingen Arnhem Rookworststad in volle gang

De voorbereidingen voor Arnhem Rookworststad zijn in volle gang. De uitnodigingen zijn dinsdag 25 augustus op de post gegaan. Voor de 46ste keer wordt in oktober Arnhem Rookworststad georganiseerd. De organisatie hoopt dat tijdens deze ‘corona-proof’ editie weer tussen de 100 en 110 slagers deelnemen.Even was het spannend of de wedstrijd dit jaar vanwege...

Tips bij het inkopen, bewerken en bereiden van wild

Bij het aankopen en bewerken van wild dienen slagers rekening te houden met aanvullende eisen. Zo moet het wild bijvoorbeeld gescheiden van het andere vlees worden bewerkt. Ook de bereiding van wild verdient aandacht. Het allerlekkerste is het om het wild zo puur mogelijk te bereiden met zout, peper of wildkruiden. Dan blijft de pure smaak van het vlees optimaal behouden.’Voor het verwerken van wild gelden andere hygiëne-eisen dan voor de andere vleessoorten, benadrukt Marian Lemsom, directeur van de Koninklijke Nederlandse Slager (KNS). Ook moet rekening worden gehouden met extra eisen bij de...

Op speciaal verzoek; gerookte dry-brisket van Ter Weele

Op speciaal verzoek; gerookte dry-brisket van Ter Weele

Het is al een tijdje de ‘hit’ bij de fans van barbecueën: de brisket. In de horeca komt dit borststuk veelvuldig op de restauranttafel als trendy gerecht. Op verzoek van een particuliere klant maakte Herman ter Weele een gerookte variant. Herman ter Weele Herman ter Weele is eigenaar van slagerij Ter Weele, met winkels in Oene en Emst. Hij staat vooral...

Inschrijving Confrerie des chevaliers 2021 gestart

Slagers kunnen zich inschrijven voor de internationale slagersvakwedstrijd Confrerie des chevaliers 2021. De keuringen vinden plaats op 23 en 24 januari.Wie wint in 2021 onze grote internationale prijs in het jubileumjaar van de Confrerie des chevaliers? Om deze belangrijke internationale prijs te winnen, dienen slagers met ten minste twee producten in vijf verschillende categorieën A tot en met J deel te nemen, dus met minstens tien producten. Deelnemers kunnen Nederlands kampioen worden als zij met minimaal tien producten meedoen, ongeacht de categorie. Naast internationale prijzen zijn er ook...

VanDrie Group lanceert als eerste 3D-snittenboek

De VanDrie Group komt als eerste vleesleverancier met een 3D-snittenboek. Snittenboeken zijn al langer bekend, ter ondersteuning van de juiste omschrijvingen en benamingen voor hetzelfde stuk vlees. Nu wordt daar de nieuwste technology aan toegevoegd, zodat het vleesdeel van alle kanten kan worden bekeken. Van pasgetrouwd tot ezeltje Kalfsvlees is veelzijdig, evenals de verschillende namen die voor vleesdelen worden gebruikt. Een ezeltje, stukkie pasgetrouwd of burgermeesterstuk; allemaal slaan deze benamingen op het liesstuk. Tel daarbij op dat er in vele talen wordt gecommuniceerd en miscommunicatie...

Robert Verweij lanceert platform voor culinaire online cursussen

TV-kok, culinair docent en vinoloog Robert Verweij lanceert CookingAcademy.nl, een platform met online culinaire cursussen. Deze trainingen zijn ook heel interessant voor slagers, die zich verder in culinaire bereidingen willen verdiepen.Verweij en zijn team van gespecialiseerde culinaire collega’s hebben al hun kennis en ervaring samengebracht op één online platform, toegankelijk en betaalbaar voor iedereen die nóg beter wil leren koken. Daarnaast is CookingAcademy.nl ook een online community van medecursisten en docenten. Robert Verweij is bekend van onder meer het televisieprogramma Life &...