Vaktechniek

Lees ook

Hulpstoffen in de worstmakerij

Hulpstoffen worden bewust in kleine hoeveelheden toegevoegd aan worstsoorten, vleeswaren en vleesproducten. Vleesmagazine biedt een overzicht van de specifieke functies en doseringen.  Hulpstoffen worden bewust in kleine hoeveelheden toegevoegd aan worstsoorten, vleeswaren en vleesproducten. Vleesmagazine biedt een overzicht van de specifieke functies en doseringen. Het doel van hulpstoffen is om bepaalde eigenschappen van producten te verbeteren en/of te versterken, zoals: versheid, houdbaarheid, smaak, kleur, consistentie en voedingswaarde. De meest gebruikte hulpstoffen zijn: zouten, suikers,...

Complete marketingondersteuning van VersPlatform voor poeliers

Complete marketingondersteuning van VersPlatform voor poeliers

VersPlatform Nederland en de Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW) slaan de handen ineen. Samen gaan zij poeliers in Nederland ondersteunen met een breed pakket aan promotie- en verkoopondersteunende tools die de individuele poelier maximaal ontzorgen. De samenwerking heeft als doel de marketing en consumentenbenadering binnen het totale...

Familiebedrijf Weidenaar trots op Beste Meester-Worstmaker van het Jaar

Familiebedrijf Weidenaar trots op Beste Meester-Worstmaker van het Jaar

Willem Feenstra, worstmaker van Familiebedrijf Weidenaar uit Dokkum, heeft tijdens de jaarvergadering van het Worstmakersgilde de titel Beste Meester-Worstmaker van het Jaar binnengesleept. Met een 9,6 voor Worstmakerij Vaktechniek en een 9,9 voor Ambachtelijke Bereiding is hij gedurende het jaar 2015 houder van de bijbehorende wisseltrofee.'De worstmaker...

Italiaanse stoofschotel

Italiaanse stoofschotel

Mooie, in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Italiaanse stoofschotel.Bereiding ● Snijd het schenkelvlees aan soepvleesstukjes van 2 cm2 ● Zout dit voor met 10 gram nitrietpekelzout en 10 gram azijn per kilogram vlees, vacumeer dit en laat...

Versplatform vernieuwt en introduceert de lokale versheld

Versplatform vernieuwt en introduceert de lokale versheld

Versplatform introduceert vandaag haar nieuwe huisstijl en aanpak. Door middel van zes v’s en de lokale versheld spelen zij in op de groeiende trend van de ‘local hero’s’. Met het veranderende retaillandschap ligt er een nieuwe kans voor de lokale ondernemers. Een kans waar Versplatform graag op inspeelt. Daarnaast viert zij volgend jaar haar 10-jarig...

'Young Butchers gaan winnen in Oostenrijk'

'Young Butchers gaan winnen in Oostenrijk'

De leden van het IYBC-team (Young Butchers) hebben woensdagmiddag onder grote belangstelling getraind voor de International Young Butchers Competition 2017. Bij SVO vakopleiding food in Houten toonden Dennis de Geijter, Wiebe Merkus en reserve-kandidaat Wessel Starink hun slagerskunsten.De mannen reizen 8 en 9 mei af naar Oostenrijk. In Imst komen verschillende...

Gertjan Kiers brengt Vleesbijbel uit

Gertjan Kiers brengt Vleesbijbel uit

Bij Fontijn Vlees en Vleeswaren in Weesp is de Vleesbijbel van Gertjan Kiers gepresenteerd. Hét naslagwerk voor de vleesliefhebber, waarin de slager schrijft over het herkennen van kwaliteit, uitbenen, verdelen, splitsen en bereiden. Door de algemene kennis over vlees te verbreden, krijgt de consument een beter stukje vlees op het bord en het slagersambacht...

Anders denken, altijd winst

Anders denken, altijd winst

Voor de tweede keer had ik op 16 maart de eer om de wedstrijd om de Gouden Slagersring mee te mogen jureren. Een enerverende uitdaging.In deze wedstrijd, georganiseerd door Vleesmagazine, de Broederschap van de Gouden Slagersring, SVO en de KNS, draait het om het meest innoverende product. Aan de inzendingen is als voorwaarde verbonden dat het product...

Slager Peter Jan van den Broek wint Spareribs Trophy 2017

Slager Peter Jan van den Broek wint Spareribs Trophy 2017

De Spareribs Trophy 2017 is gewonnen door slager Peter Jan van den Broek uit Den Haag. Op 26 juni ontving de slager van de gelijknamige slagerij deze felbegeerde Trophy van de vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS).Slagerij Peter-Jan van den Broek bereikte in eerdere edities van deze wedstrijd meerdere keren de finale...

Expertisecentrum zet zichzelf op de kaart met dry aged meat

Expertisecentrum zet zichzelf op de kaart met dry aged meat

Dry aged meat heeft de hoofdrol vandaag en morgen bij Nice to Meat in Almere. Eigenaar Mikel Pouw ontvangt op initiatief van het Expertisecentrum circa 60 slagers die geïnteresseerd zijn in dit proces. Paul van Trigt legt de invloed van het proces op het vlees uit.Het Expertisecentrum, dat begin 2017 is opgericht door KNS, SVO en het Worstmakers Gilde,...