Tips Paul van Trigt

Lees ook

Geur/smaak gegaarde soort

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt geur en smaak aan bod van gegaarde worstproducten aan bod. Het spreekt voor zich dat dit twee belangrijke punten zijn. Bijvoorbeeld voor de consument om tot herhalingsaankopen over te gaan.Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt geur en smaak...

Structuur gegaarde worstsoorten

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt de structuur van de producten aan bod.Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt de structuur van de producten aan bod. Afhankelijk van de productsoort, maar ook van de regio, kan de structuur bij worstsoorten verschillen. Vaktechnische...

Vorm gegaarde worstsoortren

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt de vorm aan bod. De vorm of het model van de worst is van invloed op de verkoopbaarheid. Slordigheden en/of productiefouten kunnen de vorm negatief beinvloeden. Lees hier hoe u dit voorkomt.Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer komt de vorm...

Kleur gegaarde worstsoorten

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze eerste aflevering: kleur!Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze eerste aflevering: kleur! Het grootste deel van het worstmakerij assortiment bestaat uit gegaarde productsoorten op basis van verkleinde, rauwe vleeseiwitten. Enkele tips: - Werk consequent...

Vorm rauwe worstproducten

Vorm rauwe worstproducten

Ook bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen vaktechnische problemen voorkomen. In deel 2 aandacht voor de vorm van rauwe worstsoorten. Ook bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen vaktechnische problemen voorkomen. In deel 2 aandacht voor de vorm van rauwe worstsoorten. De vorm, het model van het product, is van invloed op de...

Kleur rauwe worstsoorten

Kleur rauwe worstsoorten

Ook bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen vaktechnische problemen voorkomen. In deel 1 aandacht voor de kleurvorming en de kleurstabiliteit bij de groep rauwe worstsoorten. Ook bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen vaktechnische problemen voorkomen. In deze nieuwe reeks artikelen behandelt Paul van Trigt weer: kleur, vorm, structuur,...

Consistentie gegaarde worst

Consistentie gegaarde worst

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Dit keer is de consistentie/samenstelling aan de beurt. De consistentie is nauw verbonden met mondgevoel. Malsheid, smeuigheid en de bite zijn belangrijke aspecten....

Voedselveiligheid gegaarde worst

Voedselveiligheid gegaarde worst

Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt geeft u advies hoe u problemen kunt voorkomen. Deze keer voeselveiligheid. Bij het maken van gegaarde productsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Paul van Trigt...

Consistentie bij rauwe vleeswaren

Consistentie bij rauwe vleeswaren

Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn: kleur, vorm, structuur, smaak, consistentie, samenstelling en voedselveiligheid. Deze keer aandacht voor de kleur. Vaak afhankelijk van streek, gewoonte en/of cultuur is...

Alles over roken

Alles over roken

Bij de onlangs gehouden rookworstkeuring merkte Paul van Trigt dat het rookprocess tijdens de productie soms niet feilloos verloopt en dat dit consequenties heeft voor het eindproduct. Tips van de vakspecialist aan het begin van het rookworstseizoen. Ieder slager/worstmaker heeft te maken met rookprocessen van worst en vleeswaren. Ook al kan per streek...