smaak

Lees ook
Tasteology documentaire over verschillende aspecten van smaak

Tasteology documentaire over verschillende aspecten van smaak

Tasteology is de naam van een nieuwe AEG-geïnitieerde documentaire serie die in vier stappen laat zien hoe kookresultaten worden bereikt die multisensorieel, duurzaam, voedzaam en smaakvol tegelijk zijn.In een vierdelige serie neemt de documentaire de kijker mee op een culinaire reis over de wereld om inspiratie en kennis op te doen. De inzichten van...

Smaak voor je geld

Smaak voor je geld

‘Heeft het gesmaakt?’, vraag ik wel eens als ik iemand heb zien genieten van een heerlijk stuk vlees. ‘Jazeker’, hoor ik dan. ‘Het was heerlijk mals!’ Da’s dus geen antwoord op mijn vraag, ik probeer het nog een keer: ‘Ja, maar hoe is de smaak van het vlees?’ Waarna ik bijna altijd hetzelfde antwoord krijg: ‘Dat zeg ik, heerlijk mals. Gewoon lekker...

Onderscheiden met verrassende smaakcombinaties

Onderscheiden met verrassende smaakcombinaties

Je kunt je als slager onderscheiden door te verrassen. Door verschillende producten met elkaar te combineren, krijg je al een andere smaak. Op het gebied van kruiden en specerijen is momenteel een duidelijke verschuiving merkbaar richting eenvoud. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van zout en peper, eigen gemengde kruidenmelanges en marinades zonder...

Eindeloos variëren met kruiden, marinades en rubs

Eindeloos variëren met kruiden, marinades en rubs

Kruidenmixen, marinades en rubs bieden nog veel meer mogelijkheden dan alleen de toepassing waarvoor ze ontwikkeld zijn. Droge worstkruiden kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in gerijpt spek of in een runderproduct, en worstkruiden passen uitstekend in een gebraad. Bovendien zijn de smaakmakers ook heel geschikt in kruidenboter, als marinade op aardappelen,...

Sociale smaakversterkers

Sociale smaakversterkers

Smaakmakers zijn het hoofdonderwerp in deze editie van Vleesmagazine. Vanuit dit onderwerp is het natuurlijk maar een kleine stap naar het onderwerp smaakversterkers. Van die range kennen we natuurlijk allemaal het beruchte monatrium glutamaat (E621). En lavas. Maar er zijn nog veel meer smaakversterkers.Wat in mijn ogen een zeer belangrijke smaakversterker...

Ontbijt: gezond belangrijker dan smaak

Ontbijt: gezond belangrijker dan smaak

De overgrote meerderheid van de consumenten let op hun gezondheid bij het bereiden van het ontbijt. Voor het grootste deel van de consumenten is gezondheid daarbij zelfs belangrijker dan de smaak.Dat blijkt uit onderzoek van DSM Food Specialties onder 3500 consumenten in zeven landen, waaronder Nederland. Volgens de studie is 76 procent van de consumenten...

Droge worst Brandt & Levie scoort het best bij Wilbrink

Droge worst Brandt & Levie scoort het best bij Wilbrink

Brandt & Levie komt als beste droge worst uit de smaaktest van culinair journalist Felix Wilbrink. De smaaktekst verscheen zaterdag in de Zomer bijlage van de Telegraaf.Met een team van 50 collega’s werden door Felix Wilbrink zo’n 40 op het oog vergelijkbare worsten geproefd en hier kwam een top 5 uit. Met geen enkele stem tegen pronken de worsten van...

Ierse Grass Fed Standard nieuwe maatstaf Iers rundvlees

Ierse Grass Fed Standard nieuwe maatstaf Iers rundvlees

Bord Bia, de Irish Food Board, heeft een nationaal kwaliteitslabel voor grasgevoerd Iers rundvlees geïntroduceerd. Deze zogeheten Grass Fed Standard biedt consumenten betrouwbare informatie over de herkomst en leefomstandigheden van Ierse runderen. De nieuwe standaard is uniek in de wereld, is sterk gebaseerd op wetenschappelijke data en wordt onafhankelijk...

Eurofins lanceert ‘Lekker lang houdbaar’

Eurofins lanceert ‘Lekker lang houdbaar’

Eurofins lanceert onder de naam ‘Lekker lang houdbaar’ een vernieuwd totaalconcept voor voedingsproducenten. De sluit aan bij consumentenwensen, zoals een smakelijk product, natuurlijke conserveermiddelen én een lange houdbaarheid.Door bundeling van krachten en expertise op het gebied van voedselhoudbaarheid en voedselveiligheid wil Eurofins Food, Feed,...

Onderzoek naar invloed dierenwelzijn op smaak vlees

Onderzoek naar invloed dierenwelzijn op smaak vlees

Binnen het vierjarig Europese onderzoeksproject mEATquality onderzoeken wetenschappers de invloed van dierenwelzijn op de smaak van vlees. In Resource vertelt Hans Spoolder, onderzoeker bij de Animal Science Group van Wageningen University & Resources meer over het onderzoek.