Recepten Van Trigt

Lees ook
Zomerterrine: 
heerlijk voor buiten

Zomerterrine: 
heerlijk voor buiten

Innovatie is vernieuwing. Wees daar als vakman of vakvrouw niet bang voor. Elke vakslager zoekt naar manieren om de omzet te verhogen en het rendement te vergroten. Bijzonder recepten kunnen daarbij helpen.Nieuwe en in het oog springende producten kunnen de slager anno 2014 helpen. Vleesmagazine presenteert op deze plek elke maand een productcreatie...

Mexican Stew: een echte herfsttopper

Mexican Stew: een echte herfsttopper

Innovatie is vernieuwing. Wees daar als vakman niet bang voor. Elke vakslager zoekt naar manieren om de omzet te verhogen en het rendement te vergroten. Bijzondere recepten kunnen daarbij helpen.Bereiding Zout de riblappen voor met 10 gram nitrietpekelzout per kilogram vlees, vacumeer dit en laat het 24 uur in de koeling doorkleuren. Gaar het gevacumeerde...

Turkse luncher: mediterraan product met allerhande mogelijkheden

Turkse luncher: mediterraan product met allerhande mogelijkheden

Mooie, innovatieve en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Turkse luncher.Ingrediënten: 5 kleine Turkse broodjes, ongeveer 16 cm doorsnede 500 gram tomatensaus (200 gram tomatenpuree, 250 gram uien, 50 gram verse basilicum) Voor de...

Alpiner

Alpiner

Mooie, innovatieve en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Alpiner.Ingrediënten Kant-en-klare grillworst met kaas Hulpstoffen per kilogram grondstof: Plakken roomboter-bladerdeeg (bevroren) Eigeel Geraspte kaas Bereiding Snijd de grillworst...

Bourgondische peperterrine

Bourgondische peperterrine

Mooie, innovatieve en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze keer: bourgondische peperterrine, een mooie, stevige paté, die zeer geschikt is als voorgerecht of bittergarnituur. Bourgondische peperterrine is alleen koud te eten.Ingrediënten 4 kg...

Biltong op z'n Hollands

Biltong op z'n Hollands

Mooie, innovatieve en in het oog springende producten helpen de slagers vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze keer: Biltong op z'n Hollands.Ingrediënten Aan dikke repen gesneden mager rundvlees van ca. 2 cm doorsnede. Hulpstoffen per kilogram grondstof 25 gram nitrietpekelzout 3 gram witte...

Hamcrème met truffel en olijf

Hamcrème met truffel en olijf

Mooie innovaties en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: hamcrème met truffel en olijf, een mooi product dat zich perfect leent als onderdeel van een buffet.Grondstoffen 3 kg gekookte achterham (bij voorkeur gerookt) 1 kg mayonaise (80%...

Forza Chipolata

Forza Chipolata

Mooie innovatieve en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Forza Chipolata, een heerlijk worstje met kaas en parmaham.Ingrediënten Grondstoffen 3 kg mager varkensvlees 3 kg doorregen varkensvlees buik 3 kg binnebakspek 1 kg water Hulpstoffen...

Brunchsalade

Brunchsalade

Mooie innovatieve en in oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Brunchsalade. Heerlijk bij de lunch of als voorgerecht.Ingrediënten Grondstoffen (voor 10 porties) 500 gram verse kipfilet 100 gram pijnboompitten 100 gram fetakaas 50 gram kappertjes...

Hartige herfsttaart

Hartige herfsttaart

Mooie innovatieve en in oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo’n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Herfsttaart.Ingrediënten 1 rol vers bladerdeeg (40x50cm) 200 gr rookworst 200 gr zuurkool 40 gr Parmezaanse kaas ± 5 gr gedroogd majoraanblad 1 rode puntpaprika ± 8 hele kruidnagels...