Meneer Wateetons
Lees ook
Meneer Wateetons brengt ‘Worstbijbel’ uit
Meneer Wateetons heeft onlangs de ‘Worstbijbel’ op de markt gebracht. Dit is een geheel herziene versie van het in 2011 gepubliceerde boek ‘Over Worst’. In het maar liefst 496 pagina’s tellende relaas beschrijft de auteur alle aspecten van worst maken. Voor aspirant-worstmakers heeft hij twee tips: ga aan de slag en word goede vrienden met je slager....
Meneer Wateetons brengt boek uit Over Charcuterie
In Over Charcuterie schrijft Meneer Wateetons over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, coppa en pancetta, tot beroemde Franse patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham of rookvlees.Het boek telt bijna 100 recepten, die met stap-voor-stapfoto’s en uitgebreide instructies technieken helder worden uitgelegd. Ook...
Wildweekend in de Zweedse natuur
Nu we er weer op uit kunnen, stromen de stadscentra en stranden wereldwijd vol. Voor slagers en andere vleesliefhebbers die geen zin hebben in een drukke stedentrip, maar wel in herten uitbenen, worst maken, fikkie stoken, wildplukken, luchtbuks schieten, whisky drinken, vlees roken en barbecueën, is het Wilde Weekend van kookboekenschrijver Meneer...
Groentecharcuterie
Aspergillus oryzae. Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen. Zeg het gewoon eens een paar keer. Kauw erop. As-per-gillus- O-ríe-zee. Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer.
Grondoven
Technologie is mooi. Wij kunnen erg genieten van onze sous-videkoker die via bluetooth op 0,1 graad nauwkeurig onze biefstuk gaart. Maar in de zomer willen we naar buiten en de hitte van het vuur en de prikkeling van rook en stoom, zwaar van de geuren van kruiden en specerijen, in ons gezicht voelen.
Rotsalades
Zuurkoolstamppot is al sinds mijn jeugd mijn favoriete gerecht. Je kon een klein Meneertje bij het ontbijt niet blijer maken dan met een restantje zuurkool van de avond ervoor. Rechtstreeks uit de koelkast. Liefst met dito koude jus, met van dit witte vetpuntjes erin.
Friquandelle
Waar de kroket en bitterballen de muur al lang ontstegen zijn en zelfs het patatje-met tot een haute frituur gerecht is verworden, ligt de frikandel nog altijd in het verdomhoekje van de vreetschuur.
Zwarte magie
Kijk, het is echt niet zo dat ik als notoir vleesweter elke avond een worst of gehaktbal met vette jus op mijn bord heb. En ik heb vegetariërs en veganisten onder mijn beste kennissen. Wat tijdens etentjes van met name die laatste wel vaak het probleem is, is het gebrek aan umami.
Slavakto 2022: De wereld aan je voeten
Ontmoeten, inspireren en innoveren in ambacht en ondernemerschap zijn noodzaak. Gegeven de inflatie, de enorme stijging van energiekosten en de brede maatschappelijke wens tot bewust consumeren in een gezond en veilig voedingspatroon. Slagers ‘van nu en later’ kwamen op 4 en 5 oktober bijeen in de Werkspoorkathedraal in Utrecht op Slavakto 2022.
Glibberkoning
Dat hele roerbakken stelt natuurlijk niks voor. Iedereen kan het. Maar toch wordt mijn gerecht nooit zoals in een Aziatisch restaurant. Dat zit hem met name in het vlees. Hoe krijgen ze bij de Chinees hun roergebakken babi of ajam zo ontzettend mals? Aan de slag in het Wateetons testlab: Operatie Glibbervlees. Om te beginnen: dat malse vlees is verdacht...