ham

Lees ook
Ibericus opent winkel in Amsterdam

Ibericus opent winkel in Amsterdam

Bij Ibericus in Amsterdam kunnen liefhebbers niet alleen bijzondere boodschappen doen, maar ook aanschuiven voor een bijzondere lunch of typisch Spaans ontbijt. In de eerste Europese vestiging van de Catalaanse detaillist en horecagelegenheid staat het Iberische zwartpootvarken volgens de unieke bedrijfsfilosofie centraal. Het vlees van dit raszuivere...

Vleesmagazine bezoekt Parmaham-festival en -rijpingshuis

Vleesmagazine bezoekt Parmaham-festival en -rijpingshuis

Op uitnodiging van het Consorzio del Prosciutto di Parma nam Vleesmagazine van vrijdag 11 tot en met zondag 13 september deel aan een persreis naar Italië. In het oktobernummer van Vleesmagazine een verslag van het bezoek aan Parma en Milaan.Naast een bezoek aan het Parmaham-festival in Parma en Parmaham-rijpingshuis Pio Tosino S.p.A. in Langhirano...

Italië erkent elf Nederlandse Parmahamspecialisten

Italië erkent elf Nederlandse Parmahamspecialisten

Uit een groep van circa honderd detaillisten van over de hele wereld heeft Italië wederom een aantal Nederlandse verswinkels uitgenodigd Parmaham-specialist te worden. De elf winkels beschikken over pure vakkennis, passie en enthousiasme en de wil om de faam van de Parma verder uit te dragen.'Voor de bedrijven is het een prachtige uitdaging, want Parmaham...

Britse supermarkten onder vuur om hammen

Britse supermarkten onder vuur om hammen

Britse varkensboeren dreigen met 'naming & shaming' van supermarktketens die misleidende etiketten gebruiken voor hammen die traditioneel veel worden gegeten rond Kerstmis. Retailers zouden zich ook schuldig maken aan massale import van hammen, terwijl er voldoende Brits aanbod is. Dat meldt vakblad The Grocer.The National Pig Assocation lanceert deze...

Hamcrème met truffel en olijf

Hamcrème met truffel en olijf

Mooie innovaties en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: hamcrème met truffel en olijf, een mooi product dat zich perfect leent als onderdeel van een buffet.Grondstoffen 3 kg gekookte achterham (bij voorkeur gerookt) 1 kg mayonaise (80%...

Parmaham-productie gestegen in 2016

Parmaham-productie gestegen in 2016

De Parmahamproducenten sloten 2016 af met een productie van 8,7 miljoen hammen tegen 8,4 miljoen in 2015, een stijging van 2,8 procent. De export bedroeg 17,3 miljoen kilogram hammen en had een waarde van 280 miljoen euro, een stijging van 1,2 procent.Italië blijft, ondanks een lichte terugval van de binnenlandse consumptie (- 2 procent) met een aandeel...

Student ontwikkelt eigen snack: Roquette

Deventenaar Bas van Veenendaal heeft een nieuwe snack ontwikkeld op basis van chorizoworst en serranoham. Wat begon als een schoolopdracht, is voor de 20-jarige Food-student uitgegroeid tot een echte onderneming. Vrijdag lanceert hij zijn ‘Roquette’ officieel bij snackbar Paul van Gurp. Dat meldt Snackkoerier.Van Veenendaal is student food aan de SVO-opleiding in Zwolle. Hij bedacht zijn nieuwe 'Roquette' in de schoolbanken. De nieuwe snack bevat chorizo, serranoham en kaas. ‘Hij is een beetje pittig’, vertelt Van Veenendaal. ‘Maar de een zal ‘m pittiger vinden dan de ander.’ Het idee van de Roquette...

Robusto-ham geïntroduceerd door Vion Pork

Onder de merknaam Robusto introduceert Vion Pork, onderdeel van Vion Food Group, een premium geselecteerde ham voor het topsegment van de Italiaanse gedroogde hammen-markt.De Robusto hammen, afkomstig uit het ketenconcept Good Farming Balance, zijn ontwikkeld voor de topproducenten van gedroogde hammen. Vion Pork levert sinds vele jaren hammen aan Italiaanse gedroogde ham-producenten. Nu voegt Vion daar met Robusto een premium kwaliteit aan toe. Robusto is ontwikkeld voor de productie van de allerhoogste kwaliteit gedroogde ham. De introductie van het nieuwe Robusto-concept vindt plaats tijdens...

Herman van Teylingen eerste Nederlandse Maestro Cortador Profesional

Haarlemmer Herman van Teylingen is de eerste Maestro Cortador Profesional, oftewel professioneel meestersnijder, uit Nederland. Hij kreeg deze titel in december uitgereikt in Madrid.Een Spaanse ham kopen is één ding, maar het snijden van deze ham is iets heel anders. De uitgesproken smaak van de pata negra of jamón Ibérico komt past goed tot zijn recht als de ham ambachtelijk wordt gesneden. De techniek vereist veel oefening. Maestro Cortador is beschermde titel Van Teylingen oefent al jaren. In Spanje oefende hij in het op de hand snijden van flinterdunne plakjes ham. Met succes, want in december...

'Ham in Belgische supers zou geen ham mogen heten'

Bepaalde soorten ham in Belgische supermarkten bevatten zoveel additieven en ‘opvulsel’ dat ze buiten de wettelijke definitie van gekookte ham vallen. Dat blijkt uit een vergelijkende test van consumentenorganisatie Test-Aankoop, het Belgische equivalent van de Consumentenbond. Die eist dat fabrikanten het vleespercentage op het etiket zetten. Ook wil de bond meer uniforme Europese kwaliteitsnormen.'Er zitten additieven in de ham om het vlees mooier roze te maken', zegt Simon November, woordvoerder van Test-Aankoop. 'En ook vocht. Water wordt heel vaak gebruikt als opvul-ingrediënt. Dat drukt de...