expertisecentrum
Lees ook
Oprichting expertisecentrum voor ambacht en vakmanschap
Het Worstmakersgilde richt samen met SVO vakopleiding food en de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) een onafhankelijke stichting op voor het behoud van het ambacht en vakmanschap voor de vers speciaalzaken.Het Worstmakersgilde wil de kennis en het vakmanschap van slagers waarborgen voor de toekomst. Hiervoor zocht het samenwerking met de KNS en SVO. Samen richten de partijen een expertisecentrum op. Door het oprichten van het expertisecentrum zullen specifieke vaardigheden en vakkennis gewaarborgd blijven en ontstaat er een collectief geheugen. Vanuit dit initiatief kunnen vaardigheden en kennis...
Masterclass dry aged meat
Het expertisecentrum organiseert op 6 en 7 september een masterclass 'dry aged meat' bij Nice to Meat.Tijdens deze masterclass leer je meer over deze bijzondere en populaire rijpingstechnieken, waaronder de historie, bereidingstips, bacteriologische risico's en de commerciële waarde van dry aged meat in jouw slagerij. Deze masterclass is voor deelnemers van het Expertisecentrum gratis bij te wonen. Dit laat de KNS weten op haar website. Praktische informatie Paul van Trigt neemt de deelnemers tijdens de eendaagse masterclass mee in de wereld van dry ageing. Daarnaast krijg je praktische informatie...
Expertisecentrum zet zichzelf op de kaart met dry aged meat
Dry aged meat heeft de hoofdrol vandaag en morgen bij Nice to Meat in Almere. Eigenaar Mikel Pouw ontvangt op initiatief van het Expertisecentrum circa 60 slagers die geïnteresseerd zijn in dit proces. Paul van Trigt legt de invloed van het proces op het vlees uit.Het Expertisecentrum, dat begin 2017 is opgericht door KNS, SVO en het Worstmakers Gilde, heeft tot doel het slagersambacht te behouden en kennis onder bestaande en startende beroepsbeoefenaars te verspreiden. De techniek van dry-aging blijkt voor slagerij-ondernemers zeer interessant, gezien de opkomst. Verspreid over twee dagen hebben...
Karel de Leest over toekomst slagersvak: ‘Niets doen is geen optie’
Het slagersvak heeft met verschillende problemen in de sector te maken: vergrijzing, gebrek aan opvolgers en een negatief imago. Om deze bedreigingen het hoofd te bieden, zijn er verschillende initiatieven waarbij partijen in de markt samenwerken. Het Expertisecentrum en de Ondernemersacademie Food zijn daar een voorbeeld van. Karel de Leest, directeur SVO, vertelt over zijn zorgen voor de toekomst en de initiatieven waar SVO deel van uit maakt.Karel de Leest, directeur van SVO, klinkt zorgelijk als hij over de toekomst van het slagersvak praat. ‘Er wachten ons veel problemen. De vergrijzing, bedrijfsopvolging...
Masterclass Rundvleesspecialiteiten door Expertisecentrum
Het Expertisecentrum organiseert donderdag 4 oktober een masterclass rundvlees ‘van fok tot kok’. Een interessante dag voor slagerondernemers.De dag wordt gestart door Ben van den Berg, voorzitter van het Expertisecentrum Slagersambacht. Later op de dag is er een bezichtiging in de stallen van kwaliteitsrundvleesmesters Gerard en Michel de Koning. Hun vakmanschap is zichtbaar bij de ruim 700 prachtige gehuisveste vleesrunderen. Daarna is er een presentatie van Paul van Trigt over de technologische aspecten van rundvlees. Als afsluiter is er een proeverij onder begeleiding van Meesterkok Rene Tichelaar....
Expertisecentrum voor het Slagersambacht lanceert website
De nieuwe website van het Expertisecentrum voor het Slagersambacht (www.expertisecentrumslagersambacht.nl) is deze week online gegaan.Het Expertisecentrum voor het Slagersambacht heeft als doel de specifieke kennis en kunde van het slagersambacht te borgen. 'Kennis die anders weleens verloren zou kunnen gaan. Er zit immers veel ‘ambachtelijke kennis’ verborgen bij diegenen die momenteel een beroep in het vlees uitoefenen of dat in het verleden gedaan hebben. Zoals ondernemers in het slagersvak, maar ook bij medewerkers van bedrijven. Door het inventariseren van deze kennis kunnen we deze vervolgens...
Seminar Plantaardig en vlees, scheiden of combineren?
Stichting Expertisecentrum Slagersambacht organiseert op 4 februari een seminar; Plantaardig en vlees, scheiden of combineren?In het maatschappelijk krachtenveld neemt de discussie over vlees als voedingsmiddel toe. Is dat terecht of niet? Hoe moet de sector daarop reageren? Wat kan de slager/ondernemer hiermee doen als vakman? Actuele vragen die tijdens dit seminar van het Expertisecentrum aan bod komen en nog veel meer. Een dialoog tussen vakmensen met een oprechte belangstelling in hun vak en product. Er wordt dieper ingegaan op de problemen rond vlees, over de ontwikkelingen in de vegetarische...
Het Expertisecentrum organiseert seminar hybride vleesproducten
Het Expertisecentrum voor het Slagersambacht organiseert op maandag 4 februari een seminar met als thema ‘hybride vleesproducten’. Tijdens dit seminar wordt stil gestaan bij de mogelijkheden van vlees en plantaardig en hoe je als slager/vakman kan inspringen op de discussie over vlees als voedingsmiddel.In het maatschappelijk krachtenveld neemt de discussie over vlees als voedingsmiddel toe. Is dat terecht of niet? Hoe moet de sector daarop reageren? Wat kan de slager/ondernemer hiermee doen als vakman? Actuele vragen die tijdens dit seminar aan bod komen en nog veel meer. Een dialoog tussen vakmensen...
Expertisecentrum levert eerste lichting gecertificeerde productkeurmeesters
De slagers die de opleiding tot gecertificeerd productkeurmeester succesvol hebben afgerond kregen op maandag 4 februari hun certificaat uit handen van trainer Paul van Trigt. De negen slagers zijn de eerste productkeurmeesters met een officieel certificaat. De opleiding is opgezet door het Expertisecentrum voor het Slagersambacht in samenwerking met...
Expertisecentrum zoekt financiering voor Dag van het Slagersambacht
Het Expertisecentrum voor het Slagersambacht wil op 23 oktober van dit jaar de Dag van het Slagersambacht organiseren. Afgelopen vrijdag 14 juni heeft zij daarvoor met bedrijven uit de keten van vlees discussie gevoerd over de opzet en de financiering van de Dag van het Slagersambacht.Ambachtsberoepen staan onder druk, waardoor het voor iedereen in...