conservering

Lees ook
Gelderse zult

Gelderse zult

Gelderse zult is oorspronkelijk een huisslachtproduct. Het product wordt niet in een darm gestopt, maar in een brood- of tulbandvorm. Zult wordt meestal bij de broodmaaltijd gegeten. Gelderse zult is oorspronkelijk een huisslachtproduct. Het product wordt niet in een darm gestopt, maar in een brood- of tulbandvorm. Zult wordt meestal bij de broodmaaltijd...

Bepaald rookaroma vlees is giftig

Bepaald rookaroma vlees is giftig

PARMA – Het veelgebruikte rookaroma AM 01 voor vlees, is niet veilig. Het kan zelfs giftig zijn.PARMA – Het veelgebruikte rookaroma AM 01 voor vlees, is niet veilig. Het kan zelfs giftig zijn.Dat stelt de Europese voedselautoriteit EFSA na onderzoek.De EFSA onderzocht de veiligheid van elf veelgebruikte synthetische rookaroma's.Bij twee rookaroma’s...

Deel 1: 31 december 2007, Aftellen

 Het aftellen is begonnen. Net als iemand die op 1 januari stopt met roken, heb ik iedereen in mijn omgeving verteld dat ik vanaf 1 januari stop met het eten van vlees. Dat is noodzakelijk, want dan kunnen die mensen mij op mijn vingers tikken als ik misschien nietsvermoedend een stukje worst in mijn mond stop. Tijdens een van de vele te komen nieuwjaarsrecepties bijvoorbeeld. Mijn met roken stoppende medemens heeft het wat dat betreft een stuk gemakkelijker. Zij mógen immers al bijna nergens meer roken. Vlees eten daarentegen wordt overal juist aangemoedigd. Vlees is overal.In...

Consistentie bij rauwe vleeswaren

Consistentie bij rauwe vleeswaren

Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn: kleur, vorm, structuur, smaak, consistentie, samenstelling en voedselveiligheid. Deze keer aandacht voor de kleur. Vaak afhankelijk van streek, gewoonte en/of cultuur is...

Alles over roken

Alles over roken

Bij de onlangs gehouden rookworstkeuring merkte Paul van Trigt dat het rookprocess tijdens de productie soms niet feilloos verloopt en dat dit consequenties heeft voor het eindproduct. Tips van de vakspecialist aan het begin van het rookworstseizoen. Ieder slager/worstmaker heeft te maken met rookprocessen van worst en vleeswaren. Ook al kan per streek...

'Paniek om worst met rooksmaak onnodig

'Paniek om worst met rooksmaak onnodig

TWELLO – Ingrediëntenleverancier Ruitenberg blijft erbij dat vloeibaar roken van vlees minder schadelijk is dan traditioneel roken van vlees. EFSA stelt dat een product van Ruitenberg, Zesti Smoke Code 10, grotere veiligheidsmarges moet hanteren.TWELLO – Ingrediëntenleverancier Ruitenberg blijft erbij dat vloeibaar roken van vlees minder...

Hema ruziet met Consumentenbond over rookworst

Hema ruziet met Consumentenbond over rookworst

AMSTERDAM - De HEMA is boos op de Consumentenbond over de rookworsttest in de Gezondgids van februari. Het warenhuis stelt maandag met stelligheid zijn rookworsten wél te roken.AMSTERDAM - De HEMA is boos op de Consumentenbond over de rookworsttest in de Gezondgids van februari. Het warenhuis stelt maandag met stelligheid zijn rookworsten wél...

Utrechtse politie krijgt pizzadoos

Utrechtse politie krijgt pizzadoos

UTRECHT - De Utrechtse politie start dit jaar met een gezondheidscampagne onder de naam 'Zorg goed voor jezelf'. Bij de aftrap kregen de dienders een pizzadoos.UTRECHT - De Utrechtse politie start dit jaar met een gezondheidscampagne onder de naam 'Zorg goed voor jezelf'. Bij de aftrap kregen de dienders een pizzadoos. De pizzadoos verwijst met een...

'Vloeibaar roken is gezonder

'Vloeibaar roken is gezonder

TWELLO – 'Vloeibaar roken komt ten onrechte in een kwaad daglicht. Het is juist gezonder dan normaal roken.' Dat zegt Karin Heerink van Ruitenberg tegen Meatandmeal.nl.TWELLO – 'Vloeibaar roken komt ten onrechte in een kwaad daglicht. Het is juist gezonder dan normaal roken.' Dat zegt Karin Heerink van Ruitenberg tegen Meatandmeal.nl. Ze...

Ook apen eten liever warm

Ook apen eten liever warm

CAMBRIDGE - Ook apen eten liever gekookt voedsel. Dat blijkt uit studies met chimpansees, gorilla's en orang-oetans.CAMBRIDGE - Ook apen eten liever gekookt voedsel. Dat blijkt uit studies met chimpansees, gorilla's en orang-oetans. Ze eten vlees, aardappelen en wortels liever gaar dan rauw, zo blijkt uit experimenten waarover het Britse wetenschappelijke...