Paté de campagne
PREMIUM
VAKTECHNIEK | Patémakers richten zich steeds meer op fijne, smeerbare structuren. Paul van Trigt vertelt meer over de geschiedenis van paté en deelt zijn recept paté de campagne.
Geschiedenis
We associëren paté vaak met een smeerbaar product dat een hoog levergehalte heeft (30-40%). Maar in de traditionele Franse charcuterie worden die kenmerken eerder aan terrines en galantines toegeschreven, die in gesloten vormen worden bereid, en niet aan paté.
