Kalfspastrami
PREMIUM
Kalfsvlees wordt in Nederland niet veel gegeten, terwijl het erg lekker en gemakkelijk te bereiden. Je kan er veel kanten mee op qua kruiding, maar ook van zichzelf is het rosé of blanke kalfsvlees al smaakvol. In dit recept maak ik pastrami van kalfsvlees.
We zijn het enige land in Europa dat meer kalfsvlees produceert dan consumeert. In Frankrijk en Italië wordt kalfsvlees het meest gegeten. Daar wordt iets meer waarde gehecht aan kwaliteit, smaak en herkomst. In Nederland maken consumenten eerder een keuze op basis van prijs in plaats van kwaliteit, wat terug te zien is in het aanbod. Erg jammer, maar het biedt de specialist ruimte om zich te onderscheiden.