English pie

Het fonceren werd later overgenomen door de Romeinen. De Romeinen verfijnden het zogenaamde hartig fonceer(zand)deeg door de toevoeging van ei en eiwitrijkere graansoorten. Dit was de voorloper van pâté en croûte. Engelsen beweren dat de Romeinen in de eerste eeuw na Christus de zogenaamde ‘pies’ in Zuid-Engeland introduceerden. Tegenwoordig wordt meestal roomboterbladerdeeg in plaats van het zelfgemaakte fonceerdeeg gebruikt vanwege gebruiksgemak. 

Het woord pie is een verwijzing vanuit een Schotse dialect voor hartig gebak. De pie is een typisch traditioneel Engels winter- en voorjaarsgerecht met een zeer gevarieerde vulling met een kenmerkende romige smaak. Alle ingrediëntensamenstellingen zijn mogelijk waarbij de Cornisch pie, ook wel Cornisch pastry genoemd, met de combinatie van vlees en groenten het meest bekend is. Als specialiteit van het Britse graafschap Cornwall is de naam Cornisch pie beschermd. Daarom mag je een pie geproduceerd buiten Cornwall geen Cornisch pie noemen.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 ˚C. 
• Vet de taart springvormen in met een anti-aanbakspray of gesmolten roomboter. 
• Bekleed de vormen met bladerdeeg en prik hierin met een vork gaatjes en bestrooi dan met een dun laagje paneermeel om vocht uit het deeg op te nemen. 
• Broei de stukjes groene asperges 3 minuten in kokend water en vervolgens snel terugkoelen. 
• Pureer de gekookte kruimige aardappelen met de slagroom, rauwe eieren en hulpstoffen tot een egaal deeg. 
• Roer hierdoor de afgekoelde aspergestukjes en de blokjes kalfsham. 
• Vul de met bladerdeeg en paneermeel belegde vormen af met het piedeeg tot 1cm onder de rand van de vorm. 
• Bestrooi vervolgens gelijkmatig de geraspte cheddarkaas over de pie’s. 
• Direct afbakken gedurende 30 minuten op 200 ˚C en aansluitend op 150˚C tot minimale kern van 90˚C.

Paul van Trigt, specialist in worst en vleeswaren. paulvantrigt.nl