KEULEN – Vivotec heeft een systeem ontwikkeld dat kleurverlies van vlees tijdens de houdbaarheid tegengaat. VanDrie Group heeft het apparaat inmiddels in Albergen (KSA) in gebruik.
Het appraat van Vivotec, de Master-Depot-Technologie verzadigt de vleescellen met zuurstof. Hierdoor ontstaat er een kleurverandering door het ontstaan van het helderrood gekleurde oxymyoglobine.
Hierdoor behoudt het vlees langer een rode kleur (3 tot 5 dagen), de houdbaarheidstermijn wordt hier niet mee verlengd. Volgens Hubert Verhaag van Vivotec verbetert het ook het vochtvasthoudend vermogen, waardoor er minder drip in de verpakte producten te zien is.
Het apparaat wordt gemaakt voor partijen tussen de 30 kilo en 3 ton. De behandeling duurt 1 nacht.