Het Rotterdamse Vleeschcafé Meat serveert als eerste restaurant in Nederland een eigen koe. In acht weken tijd wordt er van kop tot staart gegeten van de koe.
Eigenaar van Vleeschcafé Meat, Marcel Nijenhuis, vindt duurzaamheid, zero waste en aandacht voor de omgeving belangrijke onderwerpen. Om die reden gaat hij in zijn restaurant in acht weken tijd een eigen koe serveren. Dit doet hij in samenwerking met boerderij Lindenhoff. Door alle delen van de koe te verwerken in kwalitatieve vleesgerechten gaan zij foodwaste tegen. ‘Op deze manier willen we zo min mogelijk voedsel verspillen en mijn gasten laten zien hoeveel goede en smaakvolle gerechten er uit één koe kunnen komen.’
In Vleeschcafé Meat wordt alleen vlees met een verhaal geserveerd. Bovendien staan liefde voor vlees, dier en bereiding centraal.
Zoveel moois aan één rund
Bij zijn zoektocht naar mogelijkheden voor een goed en duurzaam voedselsysteem kwam Nijenhuis in contact met boerderij Lindenhoff. Bij dit bedrijf met eigen boerderij staat duurzaamheid en aandacht voor plant en dier centraal. ‘Na een aantal gesprekken bleken onze denkbeelden over duurzaamheid, kwaliteit en smaak goed overeen te komen. We kwamen op het idee om een hele koe te gaan serveren als eerste restaurant van Nederland’, aldus Nijenhuis. In acht weken wordt er daadwerkelijk van kop naar staart gegeten. Het restaurant serveert elke week minimaal drie verschillende gerechten van de koe: een voorgerecht, hoofdgerecht en steak.
Meatclass over vleesgerechten van de koe
Het restaurant organiseert op donderdag 26 oktober een speciale ‘Meatclass’ gewijd aan de koe. Ook dat doet Nijenhuis in samenwerking met boerderij Lindenhoff. Deelnemers leren hier alles over de diverse vleesgerechten van het dier. Het doel van de masterclass is bewustwording van wat er allemaal van een koe kan worden gegeten.
De (rund)vleesgerechten worden geserveerd met bijpassende bier- en wijnsoorten. De ‘Meatclass’ vindt plaats bij Vleeschcafé Meat in Rotterdam en is te volgen voor €50,- (inclusief dranken) per persoon. De aankomende tijd staan er meerdere ‘Meatclasses’ op het programma met de onderwerpen: wild, MRIJ rund en varken.