Variaties op runderrib

Consumenten kiezen steeds vaker voor vleesproducten waar ze zelf weinig werk aan hebben. Een product als riblappen wordt daardoor minder gevraagd. Slagerswereld verzamelde drie recepten waarmee u de riblappen in de schijnwerpers kunt zetten.

Consumenten kiezen steeds vaker voor vleesproducten waar ze zelf weinig werk aan hebben. Een product als riblappen wordt daardoor minder gevraagd. Slagerswereld verzamelde drie recepten waarmee u de riblappen in de schijnwerpers kunt zetten.

 

MAMA GUMB STEW


Grondstoffen:

1000 gram onderrib

100 gram wortel

100 gram champignons (heel uit pot)

100 gram prei

400 gram ui

800 gram voorgekookte krielaardappeltjes

500 gram water


Hulpstoffen per kilo vlees:

150 gram Marinette Smokey Joe (Hela Thissen)

10 gram runderbouillonpoeder (Hela Thissen)

1000 gram champignonsaus (Hela Thissen)


Bewerking:

Snijd het vlees in blokjes van 3 x 3 centimeter en marineer het vlees met de Marinette Smokey Joe gedurende 12 uur. Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken. Verwarm het water en roer er de runderbouillonpoeder door.Braad het vlees aan in ruim boter en blus het af met de bouillon. Braad de groenten apart aan en voeg ze toe aan het vlees. Laat het geheel minimaal drie uur stoven. Voeg in de laatste tien minuten de gebakken aardappeltjes en de champignonsaus toe. Verhit alles goed door en koel daarna snel terug. Houd rekening met een inkookverlies van circa 25-30%.


Tips:

Het is bij deze Amerikaanse specialiteit ook mogelijk om de aardappeltjes weg te laten en de stew te presenteren met gekookte rijst.



AMERICAN RIB IN BRAADFOLIE (4 personen)


Grondstoffen:

600 gram fijne runderrib zonder been

3 stuks vleestomaten ontveld


Hulpstoffen per kilo vlees :

15 gram Porterhouse speciaal (Hela Thissen)

20 gram gevriesdroogde ui (Hela Thissen)

100 gram rode wijn (Rioja of Bordeaux)


Bewerking:

Week de gevriesdroogde ui in de rode wijn. Ontdoe de tomaten van schil en zaad en snijd ze in plakken. Snijd op de snijmachine van de rib dunne lappen van ongeveer 7 mm.Bestrooi de lappen met de Porterhouse speciaal. Verpak de lappen dakpansgewijs, samen met de tomaten en de ui in de braadfolie. Presenteer deze pakketjes zo in de toonbank. De consument kan ze gedurende circa 50 minuten in de niet-voorverwarmde oven plaatsen. De braadtemperatuur is ongeveer 220° Celsius.


Tip:

Zeef het braadvocht en laat het indikken tot sausdikte. Voeg er eventueel wat crème fraîche of koffieroom aan toe. Serveer er maïskolfjes en gekookte aardappels bij.




BRABANTSE RIB


Grondstoffen:

1000 gram dikke rib


Hulpstoffen per kilo vlees:

75 gram Broodmarinade Brabançonne (Hela Thissen)

40 gram kruidenolie Dijon Briljant (Hela Thissen)


Bewerking:

Snijd de dikke rib courant. Snijd het stuk daarna tot een grote platte plaat. Marineer de binnenzijde met Broodmarinade Brabançonne. Knoop de plaat op tot een stevige rollade. Smeer de buitenkant in met de kruidenolie Dijon Briljant. Bak het vlees af in de steamer op 150° Celsius met 10% vochttoevoeging. Houd rekening met een inkookverlies van circa 25-30%. Koel daarna de rib snel terug en snijd hem als vleeswaar.


Tip:

De verse rollade kan ook in zijn geheel verkocht worden. Ook is het mogelijk om de gebraden rollade in dikke plakken met saus te verkopen.

 

Lees ook
Kalfsvleescroquet met ­gebroken lavasblad

Kalfsvleescroquet met ­gebroken lavasblad

Voor de titel bekendste snack van Nederland staat de kroket al vele jaren in de top. Paul van Trigt deelt zijn recept Kalfsvleescroquet met ­gebroken lavasblad.

Braziliaanse Biefstukjes

Braziliaanse Biefstukjes

AVO inspireert de slager met lekkere en verrassende recepten, zoals dit recept voor Braziliaanse Biefstukjes.

Spareribs - Smokey, sweet & hot

Spareribs - Smokey, sweet & hot

Zoveel hoofden, zoveel zinnen: het spreekwoord lijkt speciaal voor spareribs bedacht. Eind jaren 80 begin jaren 90, toen de spareribs in opmars kwamen, hadden we nog weinig oog voor de varkensribben. Ik hoor de oude generatie slagers nog mopperen: ‘dat wordt toch niks’. Ik denk dat u vandaag de dag meer spareribs verkoopt dan hamlappen, rib-/haaskarbonade...