Variaties op kip

Deze keer twee recepten op basis van kippenvlees. Gemakkelijk te maken en geschikt voor het verwerken van verse snippers en restanten. Ook is het mogelijk om met kleine wijzigingen er een eigen smaak aan te geven. De producten zijn licht verteerbaar en kunnen op verschillende gebruiksmomenten worden gegeten, variërend van maaltijd tot snack.

Deze keer twee recepten op basis van kippenvlees. Gemakkelijk te maken en geschikt voor het verwerken van verse snippers en restanten. Ook is het mogelijk om met kleine wijzigingen er een eigen smaak aan te geven. De producten zijn licht verteerbaar en kunnen op verschillende gebruiksmomenten worden gegeten, variërend van maaltijd tot snack.

 

KIPTAART


Grondstoffen:

1500 gram halve kipfilets

3 liter water


Hulpstoffen:

75 gram Bouillon Sud (Hela Thissen)

250 gram ananasstukjes

350 gram mayonaise

3 gram Kerry Ceylon (Hela Thissen)

2 gram Bieslook vriesdroog (Hela Thissen)

enkele plakjes gekookt kipfilet


Aspiksamenstelling:

0,5 liter water

75 gram Sultin E (Hela Thissen)


Decoratie:

250 gram mayonaise

100 gram aspiksamenstelling (Hela Thissen)

1 gram Kerry Ceylon (Hela Thissen)

1 gram Peterselie vriesdroog (Hela Thissen)


Bewerking:

Maak een bouillon van 3 liter water en 75 gram Bouil¬lon Sud en laat de kipfilet hierin gaar wellen. Koel vervolgens de kipfilet af. Maak een aspic door de Sultin E in warm water van ongeveer 90° Celsius op te lossen.

Leg in een springvorm dakpansgewijs de plakjes gekookte kipfilet. Laat ze half over de rand hangen en bestrijk de plakjes met een dun laagje van de warme aspic. Giet ook een dun laagje op de bodem en plaats de springvorm in de koeling. Maal de gegaarde kipfilet door de 3 mm plaat en vermeng deze met de ananasstukjes, mayonaise, Kerry Ceylon, Bieslook vriesdroog en 400 gram van de warme, vloeibare aspic. Vul de springvorm met deze massa en vouw de over de rand hangende plakjes kipfilet naar binnen. Druk ze goed aan zodat ze mooi strak over de vulling liggen. Meng de grondstoffen voor de decoratie goed door elkaar en verdeel ze gelijkmatig over de bovenkant. De taart even op laten stijven in de koelcel en daarna decoreren met vruchten.


Tip:

Verkoop de kiptaart in bakjes van 250 cc.



SHANGHAI CHICKEN


Grondstoffen:

1 kilo kipdijvlees in blokjes


Hulpstoffen per kilo vlees:

150 gram Marinette Smokey Joe (Hela Thissen)

2 kilo Shanghaisaus (Hela Thissen)


Bewerking:

Ontdoe het kipdijvlees van ongerechtigheden als peesjes en zenen. Snijd het daarna in niet al te grote blokjes. Kruid het kipdij vlees met 150 gram Marinette Smokey Joe. Braad het vlees aan en voeg de Shanghaisaus toe. Verhit het geheel door en door. Laat het gerecht door en door afkoelen en presenteer het daarna in een ruime bak in de toonbank.


Tip:

Adviseer bij de Shanghai chicken gekookte rijst. Of beleg er een zacht broodje mee in combinatie met wat knapperige sla.


Foto's:Koos Groenewold

Lees ook
Samenwerking Epos leidt tot creatieve en smakelijke gerechten

Samenwerking Epos leidt tot creatieve en smakelijke gerechten

Sinds januari is de 24-jarige Stan van Heerwaarden eigenaar van de gelijknamige slagerij in Warmenhuizen. Tot genoegen van zijn klanten. Naast de bekende kwaliteit groeit de diversiteit in aanbod. Daarbij helpt Epos een handje.

Mexicaanse kalfstaart

Mexicaanse kalfstaart

Hans de Goeij is eigenaar van Traiteurslagerij de Goeij in Vianen. Sinds 2020 is hij branche erkende meesterslager. Naast verse vleesspecialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en worst uit eigen worstmakerij verkoopt De Goeij verse maaltijden uit eigen keuken, zoals deze eenvoudig te bereiden Mexicaanse kalfstaart.

Black Smoke 2 - Fire, Ice & BBQ Attitude

Black Smoke 2 - Fire, Ice & BBQ Attitude

Er komt geen einde aan de reeks bbq-boeken van Jord Althuizen. Deze nieuwste maakte hij samen met Kasper Stuart. In dit tweede kookboek van de Black Smoke restaurants vind je niet alleen de allernieuwste, stoerste gerechten van dit bbq-restaurant in Rotterdam en Antwerpen om zelf op het vuur uit te proberen, maar ook de coolste cocktails en sterkste...