Tv-kok: ‘Meer verdiend met hotdogs op Werchter, dan met 5 jaar restaurant’

Jeroen Meus

De Belgische chef-kok Jeroen Meus – die dit jaar zijn zaak Würst in Leuven opende – zegt dat vijf dagen met een worstenkraam op festival Rock Werchter staan lucratiever is, dan vijf jaar zijn voormalige restaurant Luzine. Horeca Vlaanderen noemt het dan ook niet verrassend dat steeds meer sterrenchefs naast hun toprestaurant een ‘bijzaak’ openen.

‘Ik werd er zelf emotioneel van toen ik die vaststelling deed. Al wil ik niet als een verbitterde man overkomen’, zegt de tv-kok tegen het Belgische dagblad Het Nieuwsblad. Horeca Vlaanderen noemt het dan ook geen verrassing dat steeds meer sterrenchefs naast hun toprestaurant een ‘bijzaak’ openen.

Torenhoge kosten

Filip Vanheusden, voorzitter van Horeca Vlaanderen, zegt tegen de kant een duidelijke trend te zien. ‘Meer topchefs beginnen naast hun zaak nog een brasserie of een bijzaak. De lijst wordt elk jaar langer.’ Volgens hem is dat een gevolg van de torenhoge kosten waarmee restaurateurs te kampen hebben. ‘Amper één op de vier sterrenchefs kan zeggen: het loont de moeite om mijn restaurant open te houden.’

Rode cijfers

De jaarrekeningen bewijzen dat, zo meldt Het Nieuwsblad verder: van de twintig toprestaurants in België zitten zes sterrenzaken in de rode cijfers. Amper vier maken winst. ‘Meer topchefs zoeken naar een oplossing. En die vinden ze in een kleinere zaak’, besluit Vanheusden.

Lees ook
Samenwerking Paul van Trigt en NextDeli

Samenwerking Paul van Trigt en NextDeli

Worst- en vleeswarendeskundige Paul van Trigt is een samenwerking aangegaan met NextDeli. Zijn boek Charcuterie 2 is nu ook verkrijgbaar via dit e-commerce platform voor versspeciaalzaken. Paul van Trigt is worst- en vleeswarendeskundige. Vanuit deze professie is hij regelmatig jury en arbiter bij vakwedstrijden en productkeuringen van worst,...

Belgische vleessector in beeld

Belgische vleessector in beeld

Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) brengt samen met persfotograaf Jimmy Kets de Belgische vleessector in beeld in een fotoboek. "We willen de kloof tussen de consumenten en het vlees op hun bord verkleinen door hen met beeld en tekst iets bij te brengen over de Belgische vleessector", zegt "Liliane Driesen, woordvoerder VLAM.

Italiaanse topvleeswaren worden gemaakt van industrievarkens

Italiaanse topvleeswaren worden gemaakt van industrievarkens

In Italië lopen nauwelijks nog vrije uitloopvarkens rond, schrijft The Guardian. De krant nam de cijfers van de Italiaanse varkenshouderij onder de loep en constateerde dat tussen 2005 en 2016 het aantal varkensbedrijven met 76% afnam. Maar het aantal varkens bleef constant op zo'n 12 miljoen varkens (ongeveer evenveel als we in Nederland aan varkens...