Topkok lyrisch over Iers vlees (fotoreportage)

attachment-001_food-image-VLS5997I01

DEN BOSCH – Het Ierse voedselbureau Bord Bia hield onlangs weer een bijeenkomst over Iers rundvlees voor Nederlandse topkoks. Ditmaal was Michelin-kok Gerrit Greveling (foto) van restaurant Chalet Royal in Den Bosch de gastheer.

DEN BOSCH – Het Ierse voedselbureau Bord Bia hield onlangs weer een bijeenkomst over Iers rundvlees voor Nederlandse topkoks. Ditmaal was Michelin-kok Gerrit Greveling van restaurant Chalet Royal in Den Bosch de gastheer.

Het thema was dit keer de diverse rassen en delen van Ierse runderen.

Verschillen

Ronnie Bosma van Shannon Meats, die veel Iers vlees importeert voor retail en horeca, legde de verschillen in smaak van verschillende rassen uit. Daarna was er een proeverij van de verschillende delen zoals rib-eye, entrecote en ossenhaas.

Lunch

Greveling zette de koks na afloop een lunch voor waarin Iers rundvlees was verwerkt. Vooral over de kwaliteit van het staartstuk van het Herefordrund, dat door Shannon Meats was geleverd, was Greveling lyrisch.

Greveling combineerde het staartstuk met paling (maas-aal) en kreeg daarop goede reacties. 'Ik had het ook nog nooit geprobeerd, maar dít hou ik op de kaart', aldus Greveling. 'Maar ik moet ook zeggen dat het vlees uit de ossenstaart echt tóp was.'

Lees ook:

Ierland wil meer rundvlees in Nederlandse supers (30 juli 2008)

Galtee Meats stopt met rundvlees in Nederland (26 maart 2008)

Topkoks bereiden Iers lamsvlees (20 april 2006)

Kijk in ons nieuwsarchief voor:

Alle berichten over Iers rundvlees

Meer over
Lees ook
Bord Bia viert St Patricks Day met Ierse klassiekers

Bord Bia viert St Patricks Day met Ierse klassiekers

Bord Bia vierde op 15 maart alvast St Patricks Day in het Rotterdamse sterrenrestaurant Parkheuvel. Chef-kok Erik van Loo en zijn zoon Juliën gingen aan de slag met Ierse klassiekers en er was aandacht voor de goede handelsrelatie tussen Ierland en Nederland.

Boete van 85.000 euro voor paardenvleesfraudeur Selten

Boete van 85.000 euro voor paardenvleesfraudeur Selten

De rechtbank in Den Bosch heeft Willy Selten een boete opgelegd van bij 85.000 euro. Volgens de rechtbank komt dit bedrag overeen met de illegale winst die Selten maakte met vleesfraude. Dat meldt NOS.

De gezondheidsvoordelen van rundvlees

De gezondheidsvoordelen van rundvlees

Een generatie of twee geleden beschouwden onze ouders en grootouders rundvlees als een voedzaam gezondheidsvoedsel. Maar nu? Tegenwoordig is het heel anders en zijn de meningen verdeeld over de vraag of rundvlees gezond is of onze gezondheid schaadt.