Slow cooking: langzaam garen op de gasbarbecue

Hendi Green Fire deze foto bij tweede kader plaatsen

'Een trend die we steeds meer zien, is het garen op lage temperaturen of te wel slow cooking op de barbecue', zegt Corry Luyendijk van Hendi Food Service Equipment.

‘Slow cooking is het op lage temperatuur bereiden (onder de 90°C) van vlees. Bij een barbecue is het van belang dat men de kap dicht kan doen en dat er een thermometer is ingebouwd. Slow cooking gebeurt door middel van indirecte warmte, zodat de barbecue meer op een oven lijkt. Belangrijk is dat het vlees op een constante temperatuur wordt gegaard. Dit is op een gasbarbecue makkelijk te realiseren. Door het langzame opwarmen breekt het proteïnerijke spierweefsel af, waardoor het vlees mals wordt. Tegelijkertijd zorgt het smeltende vet dat vlees sappig en op smaak blijft.’ Luyendijk adviseert om bij slow cooking de bereidingstemperatuur circa 10 tot 15 graden hoger te kiezen dan de gewenste kerntemperatuur.

Specialist

Hendi is specialist in professionele gasbarbecues en produceert al bijna veertig jaar barbecues. ‘Naast de traditionele gasbarbecues zoals de Bake & Grillmasters zien we steeds meer belangstelling voor barbecues die uitgevoerd zijn in een zwaardere kwaliteit en met meerdere mogelijkheden zoals de Hendi Green Fire-barbecues’, vertelt Luyendijk. ‘Deze barbecues zijn veel minder windgevoelig door de verbeterde luchttoevoer en de windschermen. De Green Fire is volledig demontabel en gemakkelijk schoon te maken door de uitneembare branders en vetopvanglade.

Voor de Green Fire zijn alle accessoires los verkrijgbaar, zoals een rolkap met ingebouwde thermometer voor slow cooking, een wokhouder en wokpan, een spiesenhouder en diverse roosters en bakplaten. De Green Fire-barbecues zijn verkrijgbaar met twee, drie en vier branders.’

Lees ook
Smokey Goodness Lowlands BBQ

Smokey Goodness Lowlands BBQ

Het afgelopen jaar was zakelijk gezien desastreus voor Jord Althuizen. Zijn vijf restaurants (waaronder Black Smoke in Rotterdam en Antwerpen), workshops, festivals: het stond – en staat – allemaal nagenoeg stil. Jord zelf dan weer niet: hij werkte hard aan zijn nieuwe Smokey Goodness-boek: Lowlands BBQ.

‘Zuid-Amerikaans vlees loopt hier als een trein’

‘Zuid-Amerikaans vlees loopt hier als een trein’

Barbecueën is populairder dan ooit. De liefde voor buiten koken groeit al jaren, maar nu er door corona zo weinig te beleven valt, zijn de barbecueproducten haast niet meer aan te slepen. De ambachtelijke slager kan zijn hart ophalen. Vandaag het tweede deel van deze rondvraag met Anton van Oevelen van Keurslager Van Oevelen.

Barbecueseizoen 2021?!

Barbecueseizoen 2021?!

In ieder nummer van Vleesmagazine schrijven twee columnisten over één onderwerp, vanuit hun eigen expertise en ervaring. Gertjan Kiers en Janine van der Geest buigen zich dit keer over het thema barbecueën.