UTRECHT - De Spare Ribs Trophy 2011 gaat naar Slagerij Beerens uit Eindhoven. Gisteravond ontving Theo Beerens de prijs van deze door de KNS georganiseerde wedstrijd.
De tweede prijs is voor Gildeslager Jan de Rooij uit Berkel en Rodenrijs. Slagerij Henco uit Leiden werd derde. 'We zijn in het verleden al twee keer derde geweest, dit is dus een mooie kroon op ons werk,' zei Theo Beerens (links op foto) na afloop. 'De kracht van onze spare rib is de beet en goede bevleesdheid. We zorgen ervoor dat het buikvlies altijd verwijderd is, zodat de marinade goed wordt opgenomen. Een rotkarwei maar het loont.'
Jury
Slager Beerens scoorde een 8.76 omdat zijn spareribs op alle fronten het hoogst scoorden. In totaal waren er drie selectierondes en een mysterieaankoop. De jury, die bestond uit Bert de Jonge (docent SVO), Rien Bezooijen (Slagerij van het jaar 2009) en juryvoorzitter Piet van den Berg (Nice to Meat), heeft alle inzendingen gekeurd om tot dit oordeel te komen.
'Dit is een sparerib die perfect is in de uitvoering, die er goed uitziet en oed smaakt. Een ambachtelijk product, hiervoor ga je als consument naar de slager,' lichtte Piet van den Berg toe. Chefkok Erik van Loo (rechts op foto) vulde hem aan. 'Deze prijs bevestigt de hoge kwaliteit die je bij de slager krijgt. Een professional weet gewoon dat alleen de juiste grondstof en de beste ingrediënten leiden tot een geslaagd product, zo werkt het in mijn restaurant ook.'
De overige finalisten:
Keurslager Schutjes, Son
Slagerij C. Verhoef, Almere-Haven
Keurslager Beverdam, Rijssen
Slagerij Rien van der Vliet, Utrecht
Gildeslager Zumbrink, Cothen
Keurslager Arnold Daals, Winterswijk
Gildeslager Aarnoutse, Gennep
Gildeslager Hermanns, Nederweert
Keurslager Elshout, Drunen
De Spare Ribs Trophy is één van de vakwedstrijden die de KNS organiseert. In september gaat de strijd om de Lekkerste Bal Gehakt en de Lekkerste Gehaktvariant van start.
Een verslag van de Spare Ribs Trophy en het KNS-Inspiratiecongres is terug te vinden in Vleesmagazine van juli 2011.
