Voedselverspilling in de vleeswarenindustrie wordt steeds beter in kaart gebracht. De Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie (VNV) breidt haar monitor naar voedselverspilling uit met nieuwe deelnemers, waaronder Danish Crown en Stegeman. Hierdoor is nu ruim de helft van de totale productie inzichtelijk. In 2025 bedroegen de reststromen gemiddeld 4,2 procent bij verwerking en 4,4 procent bij het snijden.
De VNV (Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie) vervolgt dit jaar het monitoren van voedselverspilling met meer deelnemers. Vorig jaar namen vijf koplopers deel aan de pilot. Dit jaar treden ook Danish Crown, Sigma Benelux (Stegeman) en DeliBarn toe. Hierdoor is de voedselverspilling van meer dan de helft van de totale productie van de VNV-leden inzichtelijk gemaakt.
Wel of geen verspilling?
Het blijkt dat er in 2025 gemiddeld 4,2 procent en 4,4 procent reststromen waren bij respectievelijk het verwerken en snijden van vleeswaren. Deze reststromen tellen niet direct als voedselverspilling. Externe partijen verwerken de reststromen namelijk tot diervoer of via vergisting. Als diervoer blijft de reststroom in de voedselketen en geldt het niet als verspilling. Het deel dat via vergisting wordt verwerkt, telt wel als verspilling.
“Bedrijven zijn steeds beter in staat reststromen die eerder buiten beeld bleven nauwkeuriger in kaart te brengen”, zegt Richard van der Kruijk, secretaris van VNV, in een persbericht. “Doordat de deelnemers nog beter meten en betere inzichten krijgen, kunnen ze gerichter actie ondernemen om zoveel mogelijk grondstoffen tot waarde te brengen.”
Uitsplitsing in de toekomst
Het is niet bekend welk deel van de reststromen naar diervoer of naar vergisting gaat. Er wordt gekeken naar hoe deze uitsplitsing in de toekomst wel gemaakt kan worden. Volgens data van de Europese branchevereniging voor dierlijke bijproducten EFPRA eindigt meer dan de helft van deze reststromen als diervoer of petfood.
Bedrijven die vorig jaar voor het eerst deelnamen aan de pilot van de monitor, hebben door gericht te sturen op de uitkomsten al een reductie van hun reststromen weten te realiseren. “We doen nu voor de tweede keer mee met de monitor”, licht Ronald van Elleswijk, financieel directeur bij Luiten, in het persbericht toe. “Door de toedeling naar productcategorie en de eenduidige interpretatie is de informatie uit de monitor nog beter te gebruiken. We zien nu als bedrijf beter waar onze uitdagingen liggen om onze reststromen nog beter te verwaarden en zijn daar actief mee aan de slag.”
De vleeswarenindustrie kent specifieke uitdagingen die de verspillingscijfers beïnvloeden. Strenge wet- en regelgeving bepaalt wat er met dierlijke reststromen mag gebeuren: niet alle stromen mogen als diervoer worden ingezet. Daar komt bij dat Nederland een uitzonderlijk breed vleeswarenassortiment kent, met veel meer productdiversiteit dan in omringende landen.
Mogelijke verwaardingsopties
De consumentenvoorkeuren spelen ook een rol. Zo worden in Nederland de uiteindes van gesneden worst doorgaans niet verkocht, terwijl dit in bijvoorbeeld Duitsland wel gebruikelijk is. Door afsnijdsels goed in beeld te brengen en te kijken naar de mogelijke verwaardingsopties is hier nog winst te behalen. De bedrijven zien de grootste kansen voor reductie van verspilling dan ook vooral in het beter verwerken en verwaarden van reststromen, meer dan in het terugdringen van procesverliezen.
Aansluiten bij de monitor
De monitor biedt met de eenduidige meetmethode houvast bij het identificeren van de grootste verliesposten in het eigen productieproces, het berekenen van de CO₂-footprint en het invullen van duurzaamheidsrapportages zoals de CSRD. Bedrijven krijgen daarmee niet alleen een benchmark ten opzichte van de sector, maar ook concrete handvatten om intern voedselverspilling te voorkomen. Alle data wordt anoniem verwerkt, zodat deelname laagdrempelig is en bedrijven vrijuit kunnen vergelijken met het sectorgemiddelde.
De monitor is een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling, Wageningen University & Research (WUR) en de VNV, met steun van het ministerie van LVVN. Deelnemers aan de VNV-monitors van 2024-2025 zijn Sigma Benelux (Stegeman), Compaxo, Danish Crown, Deli Barn, Group of Butchers, Jos Slippens Vleeswaren, Luiten en Zwanenberg.
De nieuwe monitor gaat volgend voorjaar van start. Aansluiten kan via VNV of via een e-mail naar office@samentegenvoedselverspilling.nl.
