Recept van Verstegen: sous-vide gegaarde kip-ketjap

16 februari 2022

Steeds meer consumenten kiezen voor kwaliteitskip. De slager kan hier als ambachtelijk specialist z’n meest veelzijdige voordeel mee doen. Hij kan inspireren, vertellen over de herkomst en niet alleen de beste kip, maar ook ongelofelijk veel lekkere gerechten en maaltijden neerzetten. Voor extra inspiratie delen vier leveranciers van smaakmakers hun favoriete kiprecepten. Vandaag het laatste recept van Verstegen.

Sous-vide gegaarde kip-ketjap

Ingrediënten

  • 1 kilo kippendijen
  • 450 gram Kumar’s Stir-fry Sauce Spicy Kecap (prod. nr. 1028226)
  • 10 gram Sous Vide-mix Bruin Vero (prod. nr. 317674)
  • 5 gram Binding DS Poeder Pure (prod. nr. 371274)
  • 150 gram wortel
  • 10 gram zilveruitjes
  • 100 gram shiitakes
  • 1 vacuümkookzak

Werkwijze

  • Snijd de kippendij in blokjes
  • Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd in kwarten
  • Snijd de wortel brunoise en laat de ­zilveruitjes uitlekken
  • Meng de Binding DS met de Sous-­Videmix Bruin Vero en kruid hiermee de kippendijblokjes
  • Voeg de groenten en Kumar’s Stir-fry sauce Spicy Kecap toe en meng grondig bereiding klant
  • Vul de vacuümkookzak met de kip kecap
  • Vacumeer en gaar 60 minuten op 850C in de steamer of in een warmwaterbad
  • Koel snel terug

Dit is het laatste recept van de rondvraag 'De belangstelling voor kwaliteitskip groeit'. Volgende week start een nieuwe rondvraag. Lees hier deel 1deel 2recept 1recept 2 en recept 3 van de rondvraag terug. Volgende week verschijnt het eerste recept. Lees de complete rondvraag in Vleesmagazine 8-2021 of online.

Altijd op de hoogte blijven?