Pure vleessmaken trend tijdens feestdagen
Consumenten willen genieten van pure vleessmaken. In dat kader zijn ‘ouderwetse’ vleessoorten, zoals bavette, procureur, hele kip en speenvarken heel geschikt. Ook de verkoop van wildproducten neemt toe. Duidelijke trends in de wildgastronomie zijn gebruiksgemak en gezondheid.
Consumenten willen weer genieten van pure vleessmaken. Dat is volgens foodwatcher Anneke Ammerlaan de komende feestdagen dé grote trend in de retail. ‘Vlees is weer vlees. Het moet als vlees herkenbaar zijn en het mag best een beetje vet of een stukje bot bevatten. De stukken mogen wat kleiner zijn, als de kwaliteit maar goed is.’ Volgens Ammerlaan past Black Angus uitstekend bij deze trend. ‘Er zullen rond de feestdagen allerlei varianten van dit vlees in de schappen liggen. In Italië kwam ik bijvoorbeeld zelfs een Black Angus-carpaccio tegen.’
Lees meer over trends tijdens de feestdagen op vleesgebied in de Special van Vleesmagazine die eind oktober verschijnt.
Altijd op de hoogte blijven?
Meer over
Lees ook
Efficiënte feestdagen
In ieder nummer van Vleesmagazine schrijven twee columnisten over één onderwerp, vanuit hun eigen expertise en ervaring. Slager Josja Haagsma en meesterverkoper Christiaan Verkuijl buigen zich dit keer over de feestdagen.
Steeds meer maatwerk in verpakkingen
Voorverpakken en gepersonaliseerd verpakken zijn in opkomst in de vleesbranche. Daarnaast is de aandacht voor duurzaamheid onverminderd hoog. Ook voor speciale feestdagen worden steeds innovatievere oplossingen gevonden om de klant maatwerk te kunnen bieden. Een skinpack hoort hier steeds vaker bij.
‘Mensen kiezen vaker bewust voor wild’
Als het buiten guur en koud wordt, start het traditionele wildseizoen. Toch is ook de rest van het jaar veel wild beschikbaar. Thomas van Meel pleit voor meer soorten wild in de slagerstoonbank. “Als slager kun je je goed onderscheiden met wild.”