Schouten's nieuwe plantaardige filet
NIEUWS | Een nieuwe soort vezelstructuur als basis voor een plantaardige filet. Dat ontwikkelde het Brabantse familiebedrijf Schouten Europe. Het zorgt voor een sterke, vleesachtige structuur en maakt het product minder bewerkt. Tevens zorgt het voor een lagere milieu-impact.
Verdere ontwikkeling
"Onze R&D-afdeling heeft het afgelopen jaar hard gewerkt aan de verdere ontwikkeling van onze vezeltechnologie", zegt Niek-Jan Schouten, CEO van Schouten Europe in hun persbericht. "Met deze filet zetten we een volgende stap die relevant is voor zowel onze partners als de consument."
Groeiende aandacht
De aandacht blijft groeien binnen de categorie vleesvervangers voor productiemethoden en de herkomst van ingrediënten. Het texturatieproces bijvoorbeeld, vraagt in verhouding veel energie en texturaten worden meestal buiten Europa geproduceerd. “Texturatie is het proces waarbij eiwit wordt omgezet in een vezelige structuur die lijkt op vlees”, licht Niek-Jan Schouten toe.
Met de vezeltechnologie van Schouten proberen ze voort te bouwen op het feit dat Vleesvervangers een duidelijke milieuvoorsprong hebben op vlees. Zo wordt de milieu-impact verder verlaagd. Schouten: “Interne analyses laten een potentiële reductie zien van circa 10–30%, afhankelijk van productformulering en keten.”
Opvallende sappigheid
Sappigheid en lichte, kipachtige kleur. Daarmee springt de nieuwe plantaardige filet in het oog. “Vleesvervangers vragen soms om de juiste bereiding om droogte te voorkomen. Deze filet blijft sappig en stevig, ook in gebruik. Daarmee bieden we een product dat in de praktijk echt werkt en de categorie verder brengt”, aldus Schouten.
Producteigenschappen
De plantaardige filet weegt 95 gram en krijgt een Nutri-Score A vanwege een hoog gehalte aan eiwitten en vezels. De vorm krijgen ze met een toegepaste 3D-technologie. “Het product presteert sterk in warme bereidingen en is goed te marineren. Voor koelvers toepassingen is een gemarineerde variant beschikbaar”, volgens Niek-Jan Schouten.
Over Schouten Europe
Schouten startte in 1990 als eerste Nederlandse partij met de ontwikkeling van vleesvervangers op basis van plantaardige eiwitten. Ze hebben een groot assortiment en levert haar producten, voornamelijk onder private label. Ook ontwikkelt het bedrijf producten op basis van klantvraag.
Bron: Schouten Europe
