Eten opwarmen in de magnetron
NIEUWS | De NVWA controleert tegenwoordig ook of producten die de consument zelf kan verhitten de juiste bereidingsinstructies bevatten. Foute instructies kunnen boetes opleveren. Sinds het voorjaar van 2025 biedt de Aanvulling op de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf meer ruimte voor de houdbaarheid van te verhitten producten.
Producten die thuis voldoende worden verhit, vormen geen risico voor de voedselveiligheid. De juiste bereidingsinstructie bedraagt minimaal 75˚C in de kern of gedurende 2 minuten 70˚C in de kern van het product. Voor maaltijd(component)en, sauzen, snacks, vlees(producten), gehaktbrood en andere producten die de klant thuis verwarmt en direct kan eten, kan de ten-minste-houdbaar-tot datum worden vastgesteld aan de hand van kwaliteitskenmerken zoals verkleuring of uitdroging. De NVWA kan slagers en poeliers controleren op correcte bereidingsinstructies. Bij twijfel kan de inspecteur om onderbouwing vragen.
Magnetronbereiding
KNS roept op om rekening te houden met minder goed werkende magnetrons en ovens bij consumenten. Cold-spots, vaak delen met minder vocht, kunnen ervoor zorgen dat de vereiste temperatuur niet overal in het product bereikt wordt. Neem magnetronverhitting daarom alleen op in de instructie bij producten die tijdens de magnetronverhitting geroerd kunnen worden of waarbij op een andere manier zeker is dat verhitting in het gehele product goed plaatsvindt.
Testen
KNS adviseert om de bereidingsinstructies op etiketten zorgvuldig te testen met consumentenapparatuur. Daarbij is het handig een marge te hanteren door te kiezen voor ruime tijd/temperatuur (oven)- of tijd/watt (magnetron)-combinaties. Zo is het zeker dat de verhittingsintensiteit onder alle omstandigheden toereikend is. Leg de resultaten van deze metingen vast.
Bron: KNS