New-Meat, 100% plantaardig met de smaak en textuur van vlees

Horecava 2023 Redifine Meat

“We denken dat we uiteindelijk de koe kunnen verslaan”, zegt Edwin Bark, senior vicepresident bij Redefine Meat. Het bedrijf maakt 100% plantaardige producten met de smaak en textuur van vlees. Ze zijn de overall winnaar van de Horecava Innovation Award die op 9 januari uitgereikt zijn op Horecava.  

Redefine Meat is in 2018 opgericht en heeft inmiddels vijftien producten in het assortiment in de categorieën pulled, gehakt en hele stukken vlees, de zogenaamde whole-cuts. Deze producten worden geserveerd in honderden restaurants in Nederland en in het buitenland. In Israël – waar het bedrijf vandaan komt – ligt het ‘nieuwe vlees’ ook al bij slagers in de winkel.

Innovation awards
Edwin Bark vertelt dat Redefine Meat de winst van de Horecava Innovation Award mede te danken heeft aan het feit dat de jury gelooft dat er voor het bedrijf nog veel kansen liggen. “Redefine Meat is opgericht omdat we geloven dat de liefde voor vlees bij consumenten zal blijven bestaan, maar het systeem waarin we dat nu produceren onhoudbaar is in de toekomst. We richten ons dan ook niet specifiek op vegetariërs en veganisten, maar juist op vleeseters”, vertelt Bark op de Horecava.  

Horecava 2023 Redefine Meat

Technologische ontwikkeling
Redefine Meat is een foodtechnologie bedrijf. Bij Research & Development-afdeling van het bedrijf werken inmiddels zo’n  tachtig mensen hard aan de doorontwikkeling van de producten en de technologie waarmee het gemaakt wordt. “Als we na ongeveer vier jaar ontwikkelwerk al zo ver zijn gekomen, kunnen we over nog eens vijf jaar misschien wel vlees namaken dat consistenter en beter is dan dat van de koe”, zegt Bark. Redefine Meat wil uiteindelijk alle delen van het lam, de koe en het varken na kunnen maken. 

De whole-cuts waarmee Redefine Meat zich op dit moment wil onderscheiden van andere producenten bestaan uit drie delen; geprint ‘spierweefsel’, plantaardig vet en ‘bloed’ van onder meer bietensap. De producten van Redefine Meat zijn vrij van genetisch gemodificeerde soja en in de toekomst wil het bedrijf liefst zo veel mogelijk regionale soja in de producten gebruiken. Want dat Redefine Meat nog niet is uitontwikkeld, is nog zacht uitgedrukt. “Ik verwacht dat de ontwikkelingen op het gebied van new meat en de bijbehorende technologie snel blijven gaan en dat we over vijf jaar misschien op onze huidige printer terugkijken zoals we nu naar de Apple Macintosh uit de jaren tachtig kijken”, besluit Bark.

 

 

 

Altijd op de hoogte blijven? 

Neem een abonnement
  
Lees ook
Eenvoudig hybride producten maken - Plantaardige grondstoffengel van SVO, KNS en WUR

Eenvoudig hybride producten maken - Plantaardige grondstoffengel van SVO, KNS en WUR

In het project Plant4Texture hebben KNS, SVO vakopleiding food en WUR samen een plantaardige grondstoffengel ontwikkeld voor de productie van hybride slagersproducten. SVO-vakopleiding food geeft de ontwikkeling van hybride en plantaardige producten een vaste plek in haar opleidingen.

Redefine Meat wint Horecava Innovation Award

Redefine Meat wint Horecava Innovation Award

De plantaardige vleesproducent Redefine Meat is de overall winnaar van de Horecava Innovation Award. Tijdens de opening van de Horecava op maandag 9 januari reikte juryvoorzitter Puck Wilbers de verschillende awards uit.

Duurzaamheid staat centraal op Horecava

Duurzaamheid staat centraal op Horecava

Horecava, de vakbeurs voor de horecabranche in Nederland, gaat vandaag van start in Amsterdam RAI. Eén van de belangrijkste thema’s tijdens de beurs van dit jaar is duurzaamheid. Steeds meer horecaondernemers zijn bewust bezig met groen ondernemen en het tegengaan van voedselverspilling. Onderwerpen zoals eten zonder verspilling, groene innovaties en...