De hoge temperaturen betekenen voor slagers en poeliers extra aandacht voor voedselveiligheid, productkwaliteit en het welzijn van medewerkers. Hoewel de meeste ondernemers bekend zijn met de benodigde maatregelen, deelde de KNS vorige week al adviezen vanwege de afgelopen hittegolf. Weeronline verwacht vanaf de tweede helft van juli een volgende hittegolf. Blijf je als slager en poelier genoeg vooruitdenken?
Of je als slager of poelier op de markt staat of een winkel hebt, de juiste hitteprotocollen zijn belangrijk, zo bleek in juni met de hittegolf. De Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) geeft gerichte adviezen voor de hitte, en dat is belangrijk, want Weeronline verwacht een tweede hittegolf in de tweede helft van juli.
Voedselveiligheid blijft leidend
Bij hoge temperaturen staat voedselveiligheid direct onder druk. Producten moeten onder de wettelijke temperatuurgrenzen blijven. Voor vlees en vleesproducten en gevogelte gelden maximale temperaturen van respectievelijk 7 graden en 4 graden. Voor ondernemers betekent dit:
- Blijf kritisch controleren of koelingen en vitrines deze temperaturen halen
- Beperk onnodig openen van koelmeubels
- Overweeg om te stoppen met ongekoelde verkoop van versgegaarde producten
- Let extra op bij transport, uitpakken en presenteren van producten. Onderbreek de koelketen zo kort mogelijk.
- Verwerk en bereid kleinere hoeveelheden om temperatuur verhoging te beperken.
- Grijp direct in als temperaturen oplopen
Let extra op koelmotoren
Bij warm weer kunnen koelmotoren oververhit raken, waardoor koelingen minder goed werken of uitvallen. Zorg voor voldoende ventilatie, houd roosters schoon en controleer regelmatig. Sommige ondernemers koelen de motor extra, bijvoorbeeld door deze licht te besproeien, mits dit veilig gebeurt en geen risico oplevert voor installaties.
Extra aandacht voor de werkvloer
Niet alleen producten, ook medewerkers hebben last van de hitte. Zeker in werkruimtes met ovens, grills of kookapparatuur kan de temperatuur snel oplopen. Praktische aandachtspunten:
- Zorg voor voldoende ventilatie of koeling in de werkruimte
- Neem extra pauzes op warme momenten van de dag
- Zorg dat medewerkers voldoende drinken
- Kijk of werkzaamheden waar mogelijk anders gepland kunnen worden
- Houd rekening met chauffeurs en bezorging: in voertuigen kan de temperatuur snel oplopen.
Wat kun je doen bij extreme hitte?
Bij aanhoudende hitte is het verstandig om vooraf na te denken over maatregelen. Denk aan:
- Pas zo nodig openingstijden of werkindeling aan
- Zorg voor extra controle op temperaturen en registreer afwijkingen
- Beperk de voorraad bederfelijke producten
- Stem leveringen af op koelcapaciteit en moment van de dag
- Maak duidelijke afspraken binnen het team over wie wanneer controleert
Service naar je klanten
Klanten hebben de moeite genomen om naar jouw winkel te komen. Ook zij hebben last van de warmte.
- Bied koud water aan in de winkel
- Adviseer om producten snel in de koelkast te zetten
- Bied koeltassen aan voor onderweg
- Overweeg om producten tijdelijk in de koelcel te bewaren bij latere afhaal
Gebruik bestaande richtlijnen
In de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf staan maatregelen beschreven om voedselveiligheid te borgen, ook bij hogere temperaturen. Deze vormen de basis en zijn leidend in de praktijk. Daarnaast is het goed om alert te zijn op aanvullende adviezen van instanties bij extreme hitte.
Blijf vooruitdenken
Warme periodes komen steeds vaker voor, schrijft de KNS. Door vooruit te plannen en tijdig maatregelen te nemen, blijven slagerijen en poeliersbedrijven ook tijdens hete dagen veilig en verantwoord werken.
