Mals biefstukje genetisch bepaald

SLAGERSWERELD - – Een mals of een taai biefstukje op het bord heeft niet alleen met kookkunst te maken. Malsheid van vlees is ook genetisch bepaald.

SLAGERSWERELD - – Een mals of een taai biefstukje op het bord heeft niet alleen met kookkunst te maken. Malsheid van vlees is ook genetisch bepaald.

Dat hebben onderzoekers van de Franse onderzoeksinstelling INRA in Clermont-Ferrand ontdekt. Op termijn kan hun studie tot een betere kwaliteit van rundvlees leiden.

DNA
De wetenschappers hebben bij onderzoek onder Charolais-runderen een gen ontdekt dat bepaalt of een biefstukje mals of taai wordt. Het gen DNAJA1 stuurt de productie aan van de proteïne Hsp 40 die een negatief effect heeft op de malsheid van het vlees, aldus de onderzoekers. Het gen vertraagt met name het afstervingsproces van de cellen in de eerstvolgende dagen na de slacht.

Test
Mogelijk zijn er nog meer biologische mechanismen in het spel die de taaiheid van een lapje rundvlees bepalen.
Bron: Meat&Meal

Lees ook
Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Een rood, mals en sappig stuk vlees: het is een van de dingen die barbecueën zo mooi maakt. Dit recept voor côte de boeuf is een echte aanrader. Het wordt uit de ribben van het rund weggesneden. De rib wordt meegesneden waardoor het vlees een randje vet heeft en vol van smaak is. De rug van een koe is minder gespierd en dat geeft het...

Verrassend én lekker: Gebraden picanha met dille-kappertjesjus van de barbecue

Verrassend én lekker: Gebraden picanha met dille-kappertjesjus van de barbecue

Wil je eens echt goed uitpakken met een lekker stuk barbecuevlees? Ga dan voor picanha. Dit stuk vlees is het driehoekige staartstuk van een rund. Doordat dit deel van de koe weinig beweging krijgt, is het vlees botermals.

Weivlees van Vleesbedrijf Van Rooij verkrijgbaar via NextDeli

Weivlees van Vleesbedrijf Van Rooij verkrijgbaar via NextDeli

Vleesveebedrijf van Rooij werkt samen met met NextDeli. Slagers kunnen de hele of halve runderen van ‘Weivlees’ voortaan aanschaffen via dit E-commerce platform voor versspeciaalzaken.