Mooie innovaties en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: hamcrème met truffel en olijf, een mooi product dat zich perfect leent als onderdeel van een buffet.
Grondstoffen
- 3 kg gekookte achterham (bij voorkeur gerookt)
- 1 kg mayonaise (80% vet)
Hulpstoffen per kilogram grondstof
- 1 gr truffelpoeder
- 40 gr zwarte en of groene olijven zonder pit (uitgelekt)
- 1 gram gedroogde bieslookringen
Bereiding
- Verklein de gekookte achterham samen met de olijven door de 8-mm plaat
- Meng dit met de mayonaise en resterende hulpstoffen tot goede verdeling Sla direct gekoeld op of schep in bakjes. Temperatuur 2-4 graden Celsius
- Maximale houdbaarheid 4 dagen
Tips
- Voeg om wat meer pit te krijgen nog 2 gram gemalen witte peper per kilogram eindproducten
- Werk zo koud en hygiënisch mogelijk. Het product wordt niet meer nagepasteuriseerd
- Een uitermate mooi product voor buffetten
- De natuurlijke productkleur is wat flets. Door toevoeging van iets vloeibare paprika en het gebruik van een gekleurde schaal krijgt de crème meer tekening.