De recepten van 2021

Hans de Goeij_recept Viaanse stoofschotel_foto Herbert Wiggerman_1

Viaanse stoofschotel (foto: Herbert Wiggerman)

In elk nummer van Vleesmagazine delen ambachtelijke slagers een recept met onze lezers. Welke recepten kwamen er in 2021 voorbij? Een overzicht.

1. Viaanse stoofschotel
Branche erkende meesterslager Hans de Goeij is eigenaar van Traiteurslagerij de Goeij. Naast verse vleesspecialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en worst uit eigen worstmakerij verkoopt De Goeij verse maaltijden uit eigen keuken, zoals deze eenvoudig te bereiden Viaanse ovenschotel.
Lees verder

2. Fuet van geitenvlees
Geitenvlees is duurzaam en lekker, maar onder consumenten nog weinig bekend. Hoog tijd dat daar verandering in komt, vindt worstmaker en vakdocent Ronnie Poeste. Hij gebruikt het geitenvlees voor een heerlijke fuet.
Lees verder

3. Ovenschotel met kippendijen
Branche erkende meesterslager Hans de Goeij deelt ook het recept van deze eenvoudig te bereiden ovenschotel met kippendijen. Je kan de schotel in eenpersoonsporties maken of in een grote schaal.
Lees verder

4. Spareribs - Smokey, sweet & hot
“Zoveel hoofden, zoveel zinnen: het spreekwoord lijkt speciaal voor spareribs bedacht”, schrijft slager Jan Nederhoed bij zijn recept voor spareribs. “Eind jaren 80 begin jaren 90, toen de spareribs in opmars kwamen, hadden we nog weinig oog voor de varkensribben. Ik hoor de oude generatie slagers nog mopperen: ‘dat wordt toch niks’.”
Lees verder

5. Mexicaanse kalfstaart
Een ander recept van branche erkende meesterslager Hans de Goeij is dit recept voor Mexicaanse kalfstaart. Verkoop deze tortillataart met een bakje tzatzikisaus of een yoghurtsaus en slamix.
Lees verder

6. Barbecueworst - saté, curry, tuinkruiden en Jalapeño/cheddar
Barbecueworst is nog steeds een wezenlijk onderdeel van menig barbecueparty. Slager Jan Nederhoed maakt samen met Degens vier verschillende soorten.
Lees verder

7. Variëren met grillworst
Na de grote grillworsttest van Koninklijke Nederlandse Slagers gaat Jan Nederhoed aan de slag met grillworst. Want het lijkt zo eenvoudig; wat kookworstdeeg opstoppen, afkoken en vervolgens even in de grill om een mooi kleurtje te krijgen.
Lees verder

8. Atelier van Klassiekers.
Tot slot deelde Paul van Trigt in elke editie van Vleesmagazine een recept onder de noemer Atelier van een klassiekers. Dit jaar kwamen onder andere 3D-rollette in crépinette, Zampone met schokcuttergalantine en Boerensnijpaté met blokrand voorbij.

Lees ook
‘Elke dag voelt als een feestje’

‘Elke dag voelt als een feestje’

De inrichting van slagerijen is de afgelopen jaren behoorlijk veranderd. Er is meer ruimte voor zelfbediening, meer vraag naar luxe en ambachtelijke producten en de afhaalslager is geïntroduceerd. Vandaag het tweede deel van deze rondvraag met Eugène Wieland van Uw Slager Rosmalen.

Friquandelle

Friquandelle

Waar de kroket en bitterballen de muur al lang ontstegen zijn en zelfs het patatje-met tot een haute frituur gerecht is verworden, ligt de frikandel nog altijd in het verdomhoekje van de vreetschuur.

Werken in de slagerij tijdens hittegolf

Werken in de slagerij tijdens hittegolf

Volgens meteorologen krijgen we deze week waarschijnlijk te maken met een hittegolf. Hoe kunnen medewerkers veilig blijven werken in de slagerij? Welke maatregelen kan de slager nemen?