NIEUWS | Nederland telde begin 2025 nog 1765 slagersbedrijven. Dat waren er 60 minder dan begin 2024. Door onder andere concurrentie van supermarkten is het aantal slagersbedrijven sinds 2010 voortdurend geslonken.
Inmiddels heeft sinds 2010 een kwart van de slagers de deur definitief gesloten. Het aantal vlees gerelateerde bedrijven in de industrie en de groothandel liet vorig jaar een wisselend verloop zien. Dit blijkt uit recente CBS-cijfers.
Aanzienlijk meer grotere slagers
Het aantal slagerijen met meer dan tien werkzame personen daalde vorig jaar niet in aantal. Integendeel, hun aantal steeg fors. Het aantal slagersbedrijven met tien tot twintig werkzame personen nam in 2024 toe tot 195 begin 2025 (+8,3 procent). Slagersbedrijven met twintig tot vijftig werkzame personen deden hier nog een schepje bovenop en groeiden met liefst een derde (+33,3 procent). Het aantal éénpitters wist vorig jaar nog licht te groeien (+2,7 procent tot 375). Overigens was het kommer en kwel bij de kleine slagers: het totaal aantal slagersbedrijven met 2 tot 10 werkzame personen (tweederde van het totaal aantal slagers) nam vorig jaar sterk af van 1250 tot 1155 (-7,6 procent).
Sinds 2010 kwart slagers verdwenen
De laatste vijftien jaar is het aantal slagers fors afgenomen. Het totaal aantal daalde met bijna 25 procent van 2330 in 2010 tot 1765 dit jaar. De daling was geheel voor rekening van de kleine slagers. Slagers met twee werkzame personen halveerden nagenoeg in deze periode (-47,3 procent). Slagers met één werkzame persoon leverden -9,8 procent in, die met drie tot vijf werkzame personen -37,6 procent en met vijf tot tien werkzame personen -18,9 procent. Het aantal grotere slagers groeide wel tussen 2010 en 2025: slagersbedrijven met tien tot twintig werkzame personen met 50 procent en met twintig tot vijftig werkzame personen met 33,3 procent.
Een kwart minder slagers dan in 2010
Minder bedrijven in vleesgroothandel
Zowel op de korte als de langere termijn daalt het aantal bedrijven in de groothandel in vlees. In 2024 daalde hun aantal met 4,4 procent tot 865 begin 2025. Tussen 2010 en 2025 bedroeg de daling ruim 10 procent.
Tegen de trend in groeide het aantal bedrijven in de vleesverwerkende industrie in 2024 met 1,3 procent tot 390 begin 2025. Op de wat langere termijn blijkt de groei van het aantal bedrijven in deze branche spectaculair: vanaf 2010 tot begin 2025 verdubbelde hun aantal ruimschoots van 180 tot 390 (+116,7 procent).
Dit is een artikel uit het Vleesmagazine 3-2025. Het thema van dit nummer is Verpakken. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.