Een rood, mals en sappig stuk vlees: het is een van de dingen die barbecueën zo mooi maakt. Dit recept voor côte de boeuf is een echte aanrader. Het wordt uit de ribben van het rund weggesneden. De rib wordt meegesneden waardoor het vlees een randje vet heeft en vol van smaak is. De rug van een koe is minder gespierd en dat geeft het vlees een fijne structuur. Ook is het hierdoor extra mals. Op de barbecue krijgt het een heerlijke grillsmaak, die ook goed bij de knoflookboter past.
Nog meer barbecue-inspiratie nodig? Hier vind je twee heerlijke recepten voor Ibizaburgers en voorjaars kippetjes. In zeven makkelijke stappen zet je de côte de boeuf op tafel.
Stap 1. Laat de boter en het vlees op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Steek de barbecue aan en breng de temperatuur naar 250 °C. Plaats het rooster niet op de barbecue.
Stap 3. Breng de côte de boeuf op smaak en bestrijk met de olie.
Stap 4. Doe de boter in een kommetje, knip de bieslook fijn boven de boter en pers er de teen knoflook boven. Meng goed en laat staan tot gebruik.
Stap 5. Gril het vlees 10-12 min. op de hete barbecue afhankelijk van de gaarheid die je wilt bereiken (zie tip). Keer halverwege. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees en bepaal welke gaarheid je wilt (zie tip).
Stap 6. Neem het vlees van de barbecue, verpak losjes in aluminiumfolie en laat 15 min. rusten.
Stap 7. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met de boter.
Tip! Voor rood vlees dat je direct grilt gelden de volgende kerntemperaturen:
- Rood: 50 °C
- Medium-raw: 54 °C
- Medium: 60 °C
- Well done: 63 °C en hoger
Houd er rekening mee dat vlees tijdens het rusten nog altijd iets verder gaart, dus haal het van de barbecue zodra het 1 à 2 graden onder de gewenste kerntemperatuur is.
Meer lekker bbq vlees vind je hier. Eet smakelijk!
