Bijna 70 procent van de Nederlanders kan niet wachten om de barbecue aan te steken. Het merendeel pakt daarbij steeds meer uit; 60 procent experimenteert erop los met de barbecue. Dit blijkt uit het BBQ-onderzoek van de Vereniging van Keurslagers uitgevoerd onder ruim 1.000 Nederlanders.
Er wordt het meest geëxperimenteerd met kruidenrubs en marinades, bereidingen van groenten op de barbecue en verschillende bereidingswijzen voor vlees, vis en bijgerechten zoals pulled pork of rollades. Ook gaan er steeds vaker grote stukken vlees op de grill, zoals spareribs of steaks, en worden kolen vergezeld door houtsnippers met kruiden en whisky. Daarnaast is het langzaam garen van vlees dé nieuwe hit. Rob Nuijten, barbecuespecialist bij de Vereniging van Keurslagers: ‘Nederlanders nemen steeds meer de tijd voor barbecueën. Bleef het eerder bij een traditionelere speklap, nu komt er vaker echt iets bijzonders op tafel. Complete maaltijden worden op de barbecue bereid; van gepofte aardappelen en gegrilde groenten tot het dessert. Die trend is overgewaaid uit Amerika, waar barbecueën echt een lifestyle is.’
Lees ook het artikel: Scoren met zelfgemaakte sauzen. Een goede manier om je als slager te onderscheiden en je barbecueassortiment aan te vullen.
Top 10 experimenten op de BBQ
- 1. Marinades of kruiden rubs
- 2. Verschillende soorten groenten
- 3. Verschillende bereidingstechnieken van vlees, vis en bijgerechten
- 4. Grote stukken vlees zoals hele spareribs, rollades, brisket of picanha
- 5. Houtsnippers met kruiden en/of whisky etc. op de kolen
- 6. Indirecte/ directe garing
- 7. Desserts
- 8. Slow cooking
- 9. Vegetarische gerechten
- 10. Thematisch koken
Inschatten gaarheid vlees grootste uitdaging
Inschatten of het vlees wel gaar is, blijkt het allergrootste struikelblok bij barbecueën; 22 procent vindt dit het meest lastige. Daarnaast heeft 21 procent moeite met het wachten en is 11 procent geen held in het aansteken van de barbecue. Het minste moeite zeggen de ondervraagden te hebben met het in de juiste volgorde leggen van de verschillende stukken vlees op de barbecue. Maar in de praktijk worden daar toch de nodige fouten gemaakt, stelt Nuijten: ‘Voor een goede garing is de volgorde waarin je het vlees op de barbecue legt heel erg belangrijk. Vlees dat je moeten grillen of rosé wilt bakken, leg je als eerste op de grill omdat je dit op hoge temperatuur in drie minuten dichtschroeit. Terwijl je kip, wat een lange garing nodig heeft bij een lagere temperatuur, als laatste moet bereiden voor het beste resultaat. Vaak leggen mensen alles door elkaar op het rooster, waardoor je uitgedroogde stukken, aangebrande of juist ongare stukken vlees krijgt. Meten is weten, gebruik daarom altijd een betrouwbare thermometer.’
Vrouwen bepalen wat er op de barbecue ligt
Vrouwen bepalen in de meeste huishoudens wat er op de barbecue komt, maar in 18 procent van de gevallen zijn de taken zo verdeeld dat de man het vlees haalt en de partner de rest. Het ‘bring your own’ concept is ook nog relatief populair; 17 procent geeft aan dat bij een barbecue alle gasten zelf iets meenemen. De standaard vleespakketten uit de supermarkt zijn het minst favoriet, het liefst kiezen Nederlanders zelf wat er op de barbecue komt. Alhoewel men steeds meer durft te experimenteren, is 50 procent wel geneigd te kiezen voor traditionele barbecueproducten zoals hamburgers en worstjes. Een derde kiest het liefst voor producten afkomstig uit speciaalzaken.
21 procent: gaat het liefste barbecueën bij anderen
Een derde van de barbecueliefhebbers gaat het liefst thuis aan de slag, om zelf te bepalen wat er op de grill gaat. 21 procent zit niet te wachten op rommel en gaat liever naar vrienden of familie. Voor een kwart van de ondervraagden maakt de locatie niets uit, zolang er maar wordt gebarbecued. Het barbecueën op houtskool of briketten is met 62 procent nog altijd de meest populaire manier, gevolgd door gas- en elektrische barbecues. Nuijten: ‘Houtskool en briketten geven die echte barbecue rooksmaak af, het brandt mooi en ruikt lekker. Maar niet iedereen kan of mag in zijn tuin of op het balkon barbecueën met kolen. Om toch die lekkere rooksmaak te krijgen op gas- en elektrische barbecues, kun je tegenwoordig heel veel bereiken door houtsnippers en andere aroma’s toe te voegen onder het rooster.’
Vlees roken
Dé barbecuetrend van 2016 was vlees roken op de barbecue. Roken zorgt ervoor dat vlees langzaam gaart bij lage temperaturen, en geeft daarnaast een verfijnde rooksmaak mee aan het gerecht. Ook allerlei soorten burgers, ribs en barbecueworsten zijn populair en er komt steeds meer vraag naar Barbecue American Style.