‘Atelier van Klassiekers’ nieuw boek Paul van Trigt

Atelier-van-Klassiekers-boek-cover

Paul van Trigt heeft, in samenwerking met Vleesmagazine, een nieuw receptenboek uitgebracht: ‘Atelier van Klassiekers’. Het boekwerk bevat een twintigtal bijzondere en smakelijke recepten, die gebaseerd zijn op klassieke ambachtsproducten.

In deze charcuterieverzameling zijn allerlei bijzondere recepten opgenomen, waaronder: ragout van ossenstaart en paddenstoelen, gerookte hausmacher in witvel, paté en croûte met edelhert en pistache, gekookt kinnebakspek met kruidnagel, boeren snijpaté met blokrand, Halbdauer kaasworst in runderdarm en roulade met stermozaïek.

Atelier van Klassiekers

Een twintigtal bijzondere en smakelijke recepten, samengevoegd in het receptenboek ‘Atelier van Klassiekers’ door Paul van Trigt, in samenwerking met Vleesmagazine.

Bestel hier uw exemplaar

‘De laatste jaren zijn veel ambachten weer populair geworden. Ook het worstmaken en het bereiden van vlees en vleesproducten liften hierop mee’, vertelt Paul van Trigt. ‘Ook nu zijn er gepassioneerde ambachtsmensen die de klassieke ‘kunst’ van het slagersambacht waarderen. Zelf ben ik meer en meer geïnspireerd geraakt. Heel graag wilde ik een aantal klassieke Nederlandse, maar ook buitenlandse producten op een eigentijdse manier met een moderne twist zelf opnieuw maken.’

Smaken van vroeger

Bij het schrijven van het receptenboek had hij verschillende uitgangspunten. ‘Ik zie het slagersambacht als een kunst’, legt hij uit. ‘Daarom heeft het boek ook de ondertitel ‘Kunst van het ambacht’ gekregen. Daarnaast wil ik graag aandacht besteden aan klassieke, oude recepten. De smaken van vroeger, maar wel met het uitgangspunt dat ze in deze tijd ook gewaardeerd worden.’

Ook wilde hij oude technieken in een nieuw daglicht zetten. ‘Ik wil het oude ambacht niet verloren laten gaan. De oude technieken kunnen hedendaagse slagers meerwaarde bieden. Ze kunnen onze huidige producten nog beter maken’, legt hij uit. ‘Denk bijvoorbeeld aan droogzout en het aanbrengen van edelschimmel. Dat laatste is bijvoorbeeld heel goed toepasbaar op dry aged vlees. Deze schimmel zorgt voor een hele intense smaak. Daarom wil ik het oude ambacht heel graag weer modern maken en dit op een erepodium zetten.’

Verhaal vertellen

Al jarenlang draait het in de slagersbranche om marketing, weet hij. ‘Daardoor zijn veel producten van het oude ambacht opzijgeschoven. Dat is jammer, want je verkoopt niet alleen een product, maar ook een verhaal. Als je nieuwe, mooie, in het oog springende producten in je toonbank legt, dan worden je klanten daar nieuwsgierig van. Ze willen bij jou als specialist graag producten kopen, die ze in de supermarkt niet tegenkomen. Ook willen ze graag het verhaal erachter horen. Aan de slager de taak om dit te vertellen. Daarom heb ik over alle producten een stukje geschiedenis en achtergrondinformatie toegevoegd. Dat helpt niet alleen om het recept nog beter te begrijpen, maar ook om de communicatie naar de consument te bevorderen.’

'Ik wil het oude ambacht een erepodium geven'

Van Trigt heeft met veel liefde en passie aan het boek gewerkt. ‘Ik heb zoveel plezier beleefd aan het schrijven en het maken van de producten. Ik heb veel naslagwerk gedaan onder meer over de geschiedenis. Juist de geschiedenis is heel belangrijk om deze producten goed te kunnen begrijpen. De populariteit van de Franse Boudin Blanc kun je bijvoorbeeld vergelijken met de Gelderse rookworst in Nederland. Deze Franse worst wordt wel in tachtig verschillende streken gemaakt en heeft overal een eigen identiteit.’

Lat ligt hoog

Hij hoopt dat het nieuwe boek slagers aanspreekt, al ligt de lat volgens hem behoorlijk hoog. ‘Het is niet zomaar een leesboekje. Het is echt syllabus, of een lesbrief. Alle basisrecepten en -technieken heb ik beschreven in mijn boek Charcuterie 2. Dit boek kun je als een vervolg daarop zien, waarbij ik me dit keer vooral op verschillende delicatessen heb gericht. Ik denk dat het boek voor een deel van de slagers teveel out-of-the-box is, maar ik hoop dat het andere deel, de worstmakende slagers, er echt op zit te wachten. Als zij er drie of vier mooie dingen uithalen, dan zou dat al prachtig zijn.’

Van Trigt zou het jammer vinden als de oude ambachten in de vele branches niet meer in de hedendaagse lesprogramma’s staan, terwijl deze zo waardevol kunnen zijn. Daarom is hij heel blij dat SVO inmiddels 250 exemplaren heeft afgenomen om als lesmateriaal te gebruiken. Daarnaast hebben enkele organisaties en bedrijven een bestelling gedaan. Ook alle abonnees van Vleesmagazine hebben het boek toegestuurd gekregen. ‘Atelier van Klassiekers’ is tevens te bestellen via de webshop van Vakmedianet.

Op zoek naar een uniek relatiegeschenk of cadeau?

Een twintigtal bijzondere en smakelijke recepten, samengevoegd in het receptenboek ‘Atelier van Klassiekers’ door Paul van Trigt, in samenwerking met Vleesmagazine.

Bestel hier uw exemplaar

Dossiers
Lees ook
‘De evolutie van weegschalen is al lang aan de gang’

‘De evolutie van weegschalen is al lang aan de gang’

Hoe beter je je apparatuur inzet, hoe meer het oplevert. Dat geldt voor snelheid, precisie, hygiëne en al die andere zaken rond vleesverwerking. Het is een kwestie van communicatie tussen de verschillende technische onderdelen en vooral een kwestie van openstaan voor wensen, kansen en (nieuwe) mogelijkheden. Vandaag het derde deel van deze rondvraag...

Wat gaan we eten?

Wat gaan we eten?

Eten stuurt onze samenleving. Niet alleen in de zin van het leveren van de nodige voedingsstoffen, maar meer als iets dat onlosmakelijk is verbonden met wat we doen, hoe we leven en hoe we denken. Veel van de uitdagingen waar onze samenleving momenteel voor staat – zoals klimaatverandering, milieuvervuiling, ontbossing – zijn onlosmakelijk met ons voedsel...

Inschrijving Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2022 geopend

Inschrijving Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2022 geopend

In 2022 gaat Omroep Brabant voor de 25e keer op zoek naar Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Bakkers, slagers, leerlingen, studenten, thuisbakkers en innovatieve worstenbroodbakkers kunnen zich nu inschrijven voor deze jubileumeditie.