Facebook LinkedIn Instagram

Vleesmagazine 7 | november 2025

In deze editie

De slagerij van morgen begint vandaag

De toonbank van de toekomst staat dichterbij dan je denkt. Ze glimt niet alleen van vers vlees, maar ook van data, duurzaamheid en digitale beleving. Terwijl klanten met een swipe hun boodschappen doe...
30 oktober 2025Natascha DrosteRosanne Langenberg

Grip op vleesmarkten met DCA Meat Platform

DCA Market Intelligence lanceerde recent het Meat Platform met informatie over de varkens- en rundvleesmarkt. Hiermee kunnen gebruikers marktontwikkelingen nauwgezet volgen. “Marktinformatie is belang...
30 oktober 2025Wouter Baan

Ambacht in beweging: van vakwedstrijd tot toekomstvisie

De Versspecialist van het Jaar laat zien waar het ambacht vandaag staat en de Vakbeurs Foodspecialiteiten toont waar het morgen heen gaat.
30 oktober 2025Natascha DrosteDanique de Coo

Het zout van de toekomst komt uit een flesje

Ik bladerde laatst weer eens door het Handboek voor de Slager uit 1955. In bed. As one does. Al 70 jaar onverminderd een topboek. Alleen dat enorme zoutgebruik. Ik voelde bij elke bladzijde die ik oms...
31 oktober 2025Meneer Wateetons

Lekker onderwater garen

Soms hoeft het leven niet ingewikkeld te zijn. Vind je het lastig om vlees op de barbecue precies goed te garen? Of lukt het wel, maar levert het vaak stress op? Dan is sous vide de oplossing. Eerst r...
31 oktober 2025Bastiaan Schlosser

Lardo

RECEPT | Lardo is een klassiek product dat zijn oorsprong vindt in de oudheid. De bekendste lardo komt uit Toscane, waar volgens overlevering al in de Romeinse tijd deze spekdelicatesse werd gemaakt.
3 november 2025Paul van Trigt

Troonopvolging in de slagerij

Het is het beeld van de tegenwoordige tijd: slagerijen worden overgenomen of verdwijnen. Helaas is troonopvolging in de slagerij meer uitzondering dan regel. De jeugd is veranderd, denkt anders en maa...
4 november 2025Gertjan Kiers

De nieuwe ontbossingsverordening (EUDR): Wat betekent dit voor slagers en vleesverwerkers?

De EUDR lijkt ver weg, maar raakt straks ook de boer en slager om de hoek. Iedereen die rundvlees produceert of verkoopt, moet gaan werken met digitale verklaringen en herkomstnummers. Een praktisch o...
4 november 2025Yvon Bemelman

Ontslag op staande voet na mailen vertrouwelijke stukken: terecht?

In een recente zaak bij de Rechtbank Amsterdam draaide het om een werknemer die kort na het sluiten van een beëindigingsovereenkomst alsnog op staande voet werd ontslagen.
4 november 2025Smit & Smit Advocaten

Ik kan mijn collega’s veel leren over vlees’

Hij is pas 21 jaar, maar toch heeft Marijn Voogt al zeven jaar in de slagerij. Dit jaar gooide hij het roer om en begon hij met de koksopleiding bij SVO. Hij werkt nu als kok bij een cateringbedrijf, ...
4 november 2025Karlijn Meulman
Vleesmagazine 7 | november 2025

Vleesmagazine 7 | november 2025