Vleesmagazine 5 | september 2026

RECENSIE | Er hebben zich grote veranderingen voorgedaan in voedingsland sinds de beginjaren tachtig, toen de wetenschappelijke loopbaan van emeritus hoogleraar Jaap Seidell begon.

Vlees of groente: in discussies worden die twee nog weleens tegenover elkaar gezet. Alsof meer van het één automatisch minder van het ander betekent. In de slagerij ligt dat anders. Daar gaat het voor...

In Nederland houden we van streekproducten. Puur en duurzaam, met vakmanschap en passie gemaakt, goed voor de consument, maker en winkelier. Dat kan kaas van een lokale boer zijn, maar ook een ambacht...

Slager Coen van der Zalm is eigenaar van twee slagerijen in Oegstgeest. Op social media heeft hij de afgelopen jaren een groot publiek opgebouwd met video’s over het slagersambacht. Op Instagram volge...

Vocking is een echte nichespeler; het 135 jaar oude Utrechtse bedrijf maakt hun bekende leverworst nog altijd met het oorspronkelijke recept en ontwikkelt daarnaast nieuwe producten zoals een hybride ...

Een goed koelmeubel bewaart niet alleen de kwaliteit van een product. Het bepaalt ook wat de klant ziet, hoe aantrekkelijk het assortiment wordt gepresenteerd en hoeveel er uiteindelijk wordt verkocht...

De Franse charcuteriekeuken staat vooral in het herfst- en winterseizoen bekend om het stoven van collageenrijk vlees van kip, wild, rund en varken voor ragout. Hierbij wordt dierlijk vet of roomboter...

De vleesprijzen hebben in het eerste halfjaar van 2026 een opvallende ontwikkeling doorgemaakt.Vooral rundvlees kende een sterke omslag: waar consumenten in januari nog 23,7 procent meer betaalden dan...

De vleesbranche draait op vertrouwen en op snelheid. Wat gebeurt er als uw afnemer failliet gaat terwijl uw factuur nog openstaat?

Een nieuwe machine aanschaffen is één ding. Er samen voor zorgen dat die perfect aansluit op het productieproces is iets anders. Voor zowel Compaxo als Delmo draait de samenwerking daarom niet om het ...