Vleesmagazine 2 | april 2026

Lam is geen vanzelfsprekend product meer, dat moeten we onder ogen zien. De consumptie staat onder druk, de prijs is hoog en de discussie over dierenwelzijn en herkomst wordt scherper. Jonge consument...

Het was februari 2017. Ik worstelde me door de laatste correcties van mijn eerste boek, de Vleesbijbel, heen. Ondertussen stond ik op het punt om met vakgenoten in het vliegtuig te stappen die ons via...

Wie anno 2026 klanten wil verrassen, moet verder kijken dan het basisproduct. Het onderscheid wordt gemaakt in de marinade, rub of glaze. Consumenten zoeken pittige accenten, internationale invloeden ...

Slager Dick Bruintjes uit Zwartsluis zou niet anders meer willen. Met het digitale Dorpsplein wordt hij ontzorgd en de band tussen bakker, slager en groenteman is in het Overijsselse dorp heel sterk g...

Een goede marinade of kruidenmix kan een stuk vlees laten schitteren. Maar wie ermee werkt, moet ook weten hoe je dat netjes en zorgvuldig doet. Hygiëne, dosering en presentatie gaan daarbij hand in h...

Denk je aan Zuid-Amerika, dan denk je aan rund. Grote stukken vlees, rustig draaiend boven open vuur. Maar wie goed heeft opgelet, ziet dat er naast het rund steeds vaker een lam aan het spit hangt. E...

Lamschipolata is een elegante en smaakvolle worst die steeds vaker zijn weg vindt naar de Nederlandse keuken. Waar chipolataworsten traditioneel vaak van varkensvlees worden gemaakt, biedt de variant ...

De rechtbank Amsterdam behandelde onlangs een zaak over een werknemer met een lange staat van dienst die in zijn nieuwe functie niet voldeed.

Voor veel slagers is lamsvlees geen vanzelfsprekende categorie meer. De kostprijs is hoog en de afzet wisselvallig. Wie het vlees succesvol wil verkopen, moet verder kijken dan alleen de bout.

Slagerij, maaltijdwinkel en aanbieder van grillspecialiteiten. Keurslager Gillissen in Vlissingen heeft een breed aanbod. Zo’n negentig procent van de smaakmakers is afkomstig van Epos. “Het is een mo...