Facebook LinkedIn Instagram

Vleesmagazine 1 | februari 2026

In deze editie

Rundvee houden in voor- en tegenspoed

De familie Heijdra is voor velen in de vleessector geen onbekende. In bijna 300 pagina’s vertelt Anita Heijdra over haar turbulente leven als boerin, rundveehouder, moeder van drie zoons, echtgenoot e...
18 februari 2026Kelly Burnet

Het varken vraagt om keuzes

Het varken is zijn vanzelfsprekendheid kwijtgeraakt. Waar het jarenlang een vaste waarde was in het Nederlandse eetpatroon, staat het nu steeds vaker ter discussie. Consumenten kopen minder varkensvle...
24 februari 2026Natascha DrosteRosanne Langenberg

‘Grip als basis voor varkensvleeskwaliteit’

Consumenten eten minder vaak varkensvlees, maar stellen wél hogere eisen aan kwaliteit, herkomst en gemak. Juist daarin ligt volgens slager Gerard van de Weg het onderscheid voor het ambacht. Door te ...
24 februari 2026

‘Met microalgen geef je vleesproducten een natuurlijke boost’

Marinebioloog Ronald de Vos praat bevlogen over één ding: microalgen. “Met microalgen geef je vleesproducten een natuurlijke boost aan eiwitten, vetzuren en micronutriënten,” zegt hij. Het voelt alsof...
24 februari 2026Natascha Droste

Barbecuen met varkensbuik en de Périgord truffel

Lotte en Jelmer zijn twee Nederlandse Bourgondiërs en culinaire fanaten. In 2023 verruilden ze Nederland voor het prachtige Franse Dordogne. Midden in het culinaire hart van de Périgord, bekend om haa...
24 februari 2026

Zo onderscheid je je met varkensvlees

Voor veel slagers begint onderscheid in varkensvlees bij bewuste keuzes in herkomst, ras en het type dier. Dat kan gaan om regionaal vlees, iets zwaardere varkens, gelten die nog niet drachtig zijn ge...
24 februari 2026Wendy Noordzij

‘Vrijheid maakt mijn werk beter’

Vrijheid, vertrouwen en vakmanschap. Voor Mark van der Poel is dat geen loze combinatie, maar de basis van zijn slagerij. Als Versspecialist van het Jaar vertelt Mark in een full quote interview hoe r...
24 februari 2026Natascha Droste

Concurrentiebeding geschorst

Een werkneemster in de keukenbranche mocht ondanks een geldig concurrentiebeding toch overstappen naar een concurrerend bedrijf. De kantonrechter van de rechtbank Midden-Nederland schorste het beding,...
24 februari 2026Smit & Smit Advocaten

Jelle: ‘Ik wil het hele dier kunnen verwerken, van begin tot eind’

Sinds september volgt Jelle Riem (34) de opleiding Slager bij SVO. Een logische stap, zegt hij zelf. Al jaren werkt hij bij een groothandel in Amsterdam, waar hij dagelijks met vlees bezig is. “Maar v...
24 februari 2026Rosanne Langenberg

Slagerij van de toekomst

INTERVIEW | Naar eigen zeggen runnen Toine en Jannemiek Harmsen sinds enkele maanden een soort ‘slagerij van de toekomst’. In hun zelfbedieningswinkel in het Overijsselse Diepenveen lopen klanten met ...
25 februari 2026Edwin Rensen
Vleesmagazine 1 | februari 2026

Vleesmagazine 1 | februari 2026