Vlees+ 6 | oktober 2019

In deze editie

Schakelen

Vlak voordat deze editie van Vlees+ naar de drukker moest. kwam het bericht van de beursorganisatie dat de VAS niet in Amsterdam kon plaatsvinden. Alle communicatie moest ‘on hold’ gezet worden, wa...
15 oktober 2019Petra Hermans-Taekema

Van Erkel viert 25-jarig jubileum

Van Erkel bestaat 25 jaar en dat vieren Frans en Ali van Erkel met een nieuwe huisstijl, het uitbrengen van een glossy én een nieuwe catalogus. “De tijden veranderen en onze huisstijl was aan verni...
15 oktober 2019

FAK - Sneller en eenvoudiger factureren

Bij Keurslagerij Maarten Kocken loopt het storm bij de maaltijden. Eigenaar Maarten Kocken: “Het is interessant dat juist de digitalisering ons helpt om elke consument maatwerk te bieden. We zijn a...
15 oktober 2019

Schending concurrentiebeding

In een recente zaak die bij de Rechtbank Noord-Holland locatie Zaanstad speelde, ging het met name om de vraag of een werknemer in strijd heeft gehandeld met het concurrentiebeding en of hij moet w...
18 oktober 2019Smit en Smit Advocaten

Gedroogde varkenshaas

Met de feestdagen in zicht gaan we deze keer aan de slag met wat luxere vleesdelen. Bij horecaslager Van Hees kwam ik een leuk recept tegen met een gepekeld en gedroogd varkenshaasje. Een eenvoudig...
25 oktober 2019Jan Nederhoed

De kunst van Foodpairing met hertenvlees

Voor smaakavonturiers is het Sligro Zin Inspiratielab in Veghel ‘a place to be’. Ruig Wild & Gevogelte organiseerde er in september een masterclass over hertenvlees en Foodpairing, een wetenschappe...
25 oktober 2019Xandra Veltman

Wildcentrale is klaar voor het nieuwe seizoen

Het wildseizoen is weer geopend. Dat betekent voor Rogier en Marijke Wouters dat hun winkel, de Wildcentrale, in het centrum van Nijmegen ook op maandag open is. De vitrine ligt naast de gebruikeli...
26 oktober 2019Petra Hermans-Taekema

Hightech veehouderij in natuurgebied

Boer Geert Meersschaert en zijn vrouw Kris van Royen produceren ‘présalé’-rundvlees dat ze zelf verkopen. Het vlees komt van runderen die de helft van het jaar grazen in het natuurgebied van het Ve...
26 oktober 2019Theo Haerkens

Vismeel gemaakt van kippenveren

Het Belgische Empro verwerkt veren en andere kippenresten tot meel dat als een belangrijk ingrediënt van visvoer gebruikt wordt. Tientallen vrachtwagens vertrekken wekelijks naar afnemers in de aqu...
26 oktober 2019

Slagerijen Kaldenberg - Ambachtelijke slagerij in het groot

Van een kleine slagerij in Herwijnen, groeide Slagerijen Kaldenberg in Vuren (Gld) in 60 jaar uit tot het huidige bedrijf dat ruim 200.000 kilogram vlees per week verwerkt voor foodservice, horeca...
26 oktober 2019Petra Hermans-Taekema

Vlees+ 6 | oktober 2019